Eine typisch englische und australische Fleisch Pastete ist Meat Pie. Hierfür wird ein Pasteten-Mürbeteig mit Schweinefett hergestellt und mit einem würzigen Fleischragout gefüllt und gebacken. Ganz typisch wird das Rezept für Meat Pie mit Lammfleisch zubereitet, aber auch Rindfleisch ist gängig.

Die Meat Pies hatte ich als zwei Pasteten gebacken, welche insgesamt für zwei Mal zwei Portionen mit Salat ausreichend waren. Perfekt war, dass sich die Stücke gut am zweiten Abend im Ofen aufwärmen ließen. Der etwas höhere Aufwand am ersten Tag wurde durch die Schnelligkeit am zweiten wieder wettgemacht.

Die Fleischpastete war die erste Pastete überhaupt. Dabei liebäugel ich schon viele Jahre damit typisch französische Pasteten zu backen und hatte lange Zeit unheimlich Respekt vor dem Teig. Nachdem das hier so perfekt geklappt hat, steht weiterem Ausprobieren nichts mehr entgegen. 🙂

Das richtige Fleisch für Meat Pie

Für echten englischen oder australischen Meat Pie verwendet man grob gehacktes Lammfleisch. Mit Rindergehacktem oder gemischten Hackfleisch funktioniert es im Prinzip genausogut. Für grobes Lammhackfleisch kann man entweder das Lammfleisch grob wolfen oder bei kleineren Mengen wie hier flott selber schneiden. Wichtig ist nur, dass es ähnlich Gehacktem ist, damit es nicht stundenlang köcheln muss bis es weich wird.

Lammfleisch und Minze

In vielen Ländern wird Lammfleisch oft mit Minze gewürzt. Ursprünglich hat man es genutzt um den Geschmack von zu kräftigem Lamm oder gar strengem Hammelgeschmack abzumildern. Aber auch mit mildem Lammfleisch gibt es eine herrlich frische Note an die Pastete ab! Man sollte es nur nicht übertreiben mit der Minze. Die Blätter von drei bis vier kleine Stängel (etwa 10 cm) sind ausreichend für die Füllung.

Pastetenteig mit Schweineschmalz

Für den Pastetenteig empfiehlt es sich tatsächlich mit Schmalz im Teig zu arbeiten. Nachdem ich viele Quiches und Tartes klassisch mit Butter backe, fiel die andere Konsistenz des Teiges sofort auf. Der Geschmack des Schmalzes passte hervorragend zur Füllung. Butter wäre meiner Meinung nach möglich, wäre aber vom Geschmack nicht perfekt.
Die Eigelbe im Teig haben hauptsächlich die Aufgabe den Teig zu färben. Nachdem ich keine Eiweiße übrig behalten wollte, habe ich sie einfach weggelassen – was sehr gut funktioniert hat.
Wer sich die Arbeit mit dem Pastetenteig nicht machen möchte, der kann auch fertigten Blätterteig nehmen.

Lässt sich gut vorbereiten – perfektes Gästeessen

Vorteilhaft bei Pasteten ist, dass sie sich sehr gut vorbereiten lassen. Der Teig wird zusammengeknetet und in die From gegeben sowie die Deckelplatte ausgerollt. Beides lässt sich gut mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Fleischfüllung kann ebenfalls schon Stunden vorher zubereitet und abgeschmeckt werden. Das Zusammenbauen dauert nur wenige Minuten.

Für das hier vorgestellte Rezept habe ich eine Quicheform ⌀ 20 cm und eine Tarteletteform ⌀ 10 cm verwendet. Die normale Quicheform ⌀ 28 cm wäre zu groß gewesen, bzw. die Fleischfüllung sehr flach geworden. Das Verhältnis von Teig zu Füllung wäre mir zu ungünstig geraten. Wer hat, der kann eine Form mit ⌀ 24 cm probieren – sie hätte wahrscheinlich die perfekte Größe. Man kann sie natürlich aber auch in mehreren kleinen Förmchen backen.

Meat Pie aufwärmen

Wie praktisch jede Tarte kann man Meat Pie auch am nächsten Tag kalt essen oder sie noch einmal aufwärmen. Ich hatte sie am zweiten Tag direkt aus dem Kühlschrank genommen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 bis 15 Minuten aufgewärmt.

Perfektes Essen für Arbeit und Unterwegs

Ursprünglich waren Pies eine sehr beliebtes Essen, was sich Arbeiter von zu Hause mit auf die Arbeit nahmen. Durch den reichhaltigen Teig und Füllung wurde man gut satt. Zudem schmeckte es warm wie kalt. In England, Australien und Neuseeland werden sie überall als eine Art Fast Food / Street Food angeboten.

Australische Küche

Die Australische Küche ist sehr durch die verschiedenen Einwandungsküchen geprägt. Die Küche der Ureinwohner ist erst seit einigen Jahren wieder präsenter auf dem Kontinent. Stärker vertreten sind dagegen die Einflüsse der Engländer und Iren in der ehemaligen englischen Kolonie. Die Nähe zu China, Japan und Malaysia sowie deren Einwanderer hat ebenfalls starke Spuren in der australischen Esskultur hinterlassen.

Australischer Meat Pie

Nachdem ich für die Kulinarische Weltreise nicht die Zutaten von Pflanzen wie Tieren der ursprüngliche Aborigines Landesküche kaufen konnte, habe ich mir ein beliebtes Gericht herausgesucht. Meat Pies scheinen in allen Variationen in Australien beliebt zu sein. Neben Lamb Meat Pie gibt es auch Beef Meat Pie. Da der Kontinent für seine großen Schafherden bekannt sind, habe ich mich für die klassische Lammfleisch Pastete entschieden.

Weitere tolle Australische Rezepte bei Brotwein:

• Eier Benedict Rezept – pochiertes Ei auf Toastie mit Sauce Hollandaise
• Toasties Rezept – englische Muffins / Toastbrötchen selber backen
• Scones backen – Rezept für klassisches Gebäck zum 5-Uhr-Tee

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Australische Meat Pie Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Mai-Station geht nach Australien. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Kulinarische Weltreise Australien: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Australien findet Ihr am 30. Mai 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Britta von Backmaedchen 1967 mit Kokoswürfel/Lamingtons
Sonja von fluffig & hart mit Chicken parmigiana | Fairy Bread mit Flat White
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Impossible Pie
Tina von Küchenmomente mit ANZAC-Kekse aus Australien
Anna fuer Wilma von Pane-Bistecca mit Anna’s ANZAC Biscuits!
Britta von Brittas Kochbuch mit Banana Macadamia Cookies | Lamingtons aus Resten | (vegane) Fish Burgers | Strawberry Pavlova
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Wattleseed Cheesecake mit Lemon Myrtle-Macadamia-Boden | Lemon Myrtle Dampers | Potato Scallops mit Würzsalz
Michael von SalzigSüssLecker mit Lamingtons
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Lamingtons
Gabi von Slowcooker.de mit Mini-Pavlovas mit Erdbeeren
Simone von zimtkringel mit Australian Meat Pie
Susanne von magentratzerl mit Dimmies – Australische Dim Sun
Carina von Coffee2Stay mit ANZAC Biscuits aus Australien
Dirk von low-n-slow mit Boxing Day Beach Barbie Cocktails
Susi von Turbohausfrau mit Australische Laksa
Sus von Corumblog 2.0 mit Rhubarb & Rasberry Brownies
Volker von volkermampft mit Meat Pies – australischer Klassiker mit Hähnchen, Cranberries & Macadamia