Brot und Brötchen, Hefeteig, Hefevorteig, Roggen, Über Nacht Gare, Weizen
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Partysonne / Brötchensonne – Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen, Brötchenrad

Wer kennt sie nicht, den eigentlichen Star auf einem Buffet: die Partysonne mit den verschiedenen Mini-Partybrötchen in Sonnenform und unterschiedlicher Dekoration aneinander gereiht! Damit die Brötchensonne allerdings tatsächlich auch der Star wird, sollte er geschmacklich auch etwas zu bieten haben. Das hier gezeigte Rezept überzeugt mit vollem Geschmack und einer saftigen Krume.

Die Partysonne kann ganz nach Vorliebe mit Saaten oder Gewürzen bestreut werden. So wie es zum Anlass und den restlichen Speisen passt. Schön sieht es aus, wenn je Ring ein Sorte von Saat / Gewürz verwendet wird, wie z.B. Mohn, sesam, Sonnenblumenkerne, Kümmel, Kümmel & Salz, Käse, etc.. So können sich die Gäste genaus das Brötchen heraussuchen, auf das sie gerade Lust haben und was zum eigentlichen Belag / Gericht am Besten passt. Mohnbrötchen, Sesambrötchen, Kübiskernbrötchen, Sonnenblumenkernbrötchen, Kümmelbrötchen, Käsebrötchen, Brötchen ohne Belag…

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen. Doppelte Brötchensonne für eine Familienfeier

Die Partysonne eignet sich zu allen kleinen und großen Gelegenheiten, zu denen mehr als vier Personen zusammen kommen. Als Mini-Partybrötchen eignen sie sich hervorragend zu geselligen Frühstücken oder Brunchs, wie auch zu Parties von Geburtstag, Silvester, Fasching / Karneval, Halloween, etc.. Aber auch zu feierlichen Anlässen ist die Brötchensonne ein guter Begleiter für ordentliche Buffets aller Art, wie die große Familienrunde zu Weihnachten oder Ostern.

Wenn man selbst etwas Besonderes gönnen möchte, so kann man das Brötchenrad natürlich auch für ein / zwei Personen backen und den Rest einfrieren. Wenn man es einfriert, sollte man allerdings das Rad in einzelne Brötchen oder Brötchengruppen auseinanderteilen, da sie im gefrorenen Zustand nicht voneinander lösbar sind.

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Luxusbrunch mit Sekt und graved Lachs

Die Brötchen der Partysonne schmecken einfach zu allem richtig richtig gut! Getestet wurden sie mit Lachs & Krabben sowie Sekt, wie man im Bild sieht. Aber natürlich schmecken sie auch zu Süßem wie Marmelade, Honig und Nutella, wie auch zu salzigem wie Salami, Schinken, Fleischsalat, Käse aller Art, grünem Salat, einfach zu allem, was auf einer großen Buffettafel anzutreffen ist!

Sieht die Krume nicht gut aus? Herrlich Fluffig!

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Herrlich fluffig!

#wirrettenwaszurettenist

Seit über 3 Jahren rettet die Rettungstruppe rund um Susi und Sina bereits verschiedenste Gerichte vor der Lebensmittelindustrie. Kochen und backen ohne Tüte und künstlichen Zusatzstoffen! Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Geschenke aus der Küche‘ sind weiter unten aufgelistet.

Rettet ‚Geschenke aus der Küche‘

Beim Thema Geschenke aus der Küche kann nur wiederholen, was ich bei der Brunch-Rettungsaktion gesagt habe (-> Brötchen: schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare). Lieblose Aufback-Teiglinge aus Backshops oder gar Tankstellen samt derer nicht zu deklarierender Backzusaztstoffe sind so gar nicht meins!

Und eigentlich jeder, der meine Brote und Brötchen mal probiert hat, konnte den Unterschied bei Geschmack und in der Konsistenz der Backwaren feststellen. Das einzige Problem, das ich dadurch habe ist, dass ich eben so oft selbstgebackenes Brot & Brötchen mitbringen muss. 🙂 Ich mache es wirklich gerne, auch wenn ich es manchmal etwas bereue. Zumindestenz dann, wenn gleich zwei Partysonnen auf einmal gebacken werden sollen. 😉 Aber der Geschmack entschädigt!!!

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Vorteig und über Nacht Gare bringen den tollen Geschmack der Partysonne!

Den richtig guten und vollen vollen Geschmack erhält man nur, wenn für die Brötchensonne ein Vorteig (Poolish) angesetz wird und der Hauptteig ebenfalls noch einmal für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank verweilt, z.B. mit über Nacht Gare. In dieser Zeit reift der Teig und die Hefeorganismen verstoffwechseln die Stärke im Mehl und geben mit ihren Stoffwechselprodukten die Aromastoffe, die die Brötchen hinterher so gut schmecken lassen!

Lässt man diese beiden Schritte aus um Zeit einzusparen, so kann man zwar mit viel Hefe ein optisch ähnliches Produkt erzeugen, jedoch wird es geschmacklich niemals an das Original herankommen! Darum sollte man unbedingt rechtzeig mit der Planung beginnen, damit bis zum Backen der Zeitrahmen eingehalten werden kann.

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Rezept für Brötchen: Partysonne / Brötchensonne als Mini-Partybrötchen

Zutaten:
1 Blech mit 32 Brötchen
davon 31 Stk je ca. 50 g und 1 Stk mit 100 g Teigeinlage

Teigausbeute TA 160 (164 bei mitrechnen flüssiger Butter )
85 % Weizenmehl 550
15 % Roggenmehl 1150

Vorteig (Poolish):
250 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
0,2 g Hefe

Hauptteig:
650 g Weizenmehl 550
150 g Roggenmehl 1150
350 g Wasser
40 g Butter (geschmolzen)
20 g Salz
10 g Frischhefe (enspricht ~ 3 g Trockenhefe)

Dekoration:
Mohnsamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel, Kümmel & grobes Salz. geriebener Bergkäse

Zubereitung:
Vorteig (Poolish):
Die Vorteigzutaten mischen, für zwei Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann im Kühlschrank etwa 10 bis 12 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine mischen und für 5 Minuten erst langsam, dann 8 bis 10 Minuten schnell kneten.

Über Nacht Gare des Hauptteigs:
In eine abdeckbare große Schüssel geben und für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6°C stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen.

Abwiegen & Rundschleifen:
Den Teig in 31 Teile je 50 g und 1 Teil je ~100 g wiegen. Wenn die Brötchen wirklich schön gleichmäßig und die Sonne schön werden sollen, werden die Teigstücke mit einem Gewicht von 48 bis 52 g abgewogen. Das große Stück für die Mitte ergibt sich aus dem letzen Rest und hat ca. 100 g. Jedes Teigstück rund schleifen.

Mit Saaten dekorieren:
Eine Reihe von kleinen Schälchen vorbereiten. Das erste Schälchen ist mit Wasser gefüllt, das zweite bis letzte mit den verschiedenen Saaaten und Gewürzen. Ein rundgeschliffener Teigling wird zuerst mit einer Seite in das Wasser getaucht, danach in eines der Saatenschälchen und dann gleich auf dem Backblech entsprechend seiner Ringzugehörigkeit und mit Saat nach oben angeordnet.

Anordnung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das große Stück in die Mitte setzen, das ist das Startstück. Um dieses herum gleichmäßig die ersten 7 Stücke anordnen, danach im nächsten Ring weitere anders dekorierte 12 Teiglinge, und darum widerum 12 weitere anderssaatige Stücke.

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Anzahl & Anordnung der Brötchen je Ring

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Anzahl & Anordnung Brötchen Beispiel mit unterschiedlichen Saaten 1 mit Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Anzahl & Anordnung Brötchen Beispiel mit unterschiedlichen Saaten 2 mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne & Kürbiskerne

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Anzahl & Anordnung Brötchen Beispiel mit unterschiedlichen Saaten 3 mit Sonnenblumenkerne, Mohn, Kürbiskerne

Das Blech mit der Partysonne bei Raumtemperatur abgedeckt ca 1,5 Stunden gehen lassen, so dass sie in etwa Vollgare haben.

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Brötchenrad zu Beginn der Stockgare

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Brötchenrad am Ende der Stockgare vor Einschießen in den Ofen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen

Partysonne / Brötchensonne - Rezept für Mini-Partybrötchen: Brötchenrad fertig gebacken

Backen:
Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit der Brötchensonne in den Ofen einschießen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen, danach den Schwaden ablassen und in insgesamt ca. 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.
Die Partysonn aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit am Vortag: ca. 10 Mintuen zum Zusammenrühren und ca. 2 Stunden anspringen lassen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 2,5 bis 3 Stunden

Mit der Maschine geknetet.

Ablauf, wenn man zwei Partysonnen im Haushaltsofen bäckt (nacheinander):

Vorteig (Poolish): beide zusammen wie oben beschrieben.
Hauptteig: beide zusammen wie oben beschrieben.
Kalte über Nacht Gare: beide zusammen wie oben beschrieben.

Abwiegen und Rundschleifen: nacheinander.
1. Teil abwiegen, rundschleifen, mit Mohn, Sesam, Kernen etc. dekorieren, in Sonnenform angeordnen und zur Gare stellen.
Der 2. Teil ist zunächst weiterhin im Kühlschrank. Sobald der 1. Teil zur Gare gestellt wird, wird der 2. Teil abgewogen, rundgeschliffen, mit Saaten dekoriert, in Form angeordnet und ebenfalls anschließend zur Gare gestellt.

Backen:
Wenn das erste Brötchenrad nahezu Vollgare erreicht hat, wir des wie oben beschrieben gebacken. Anschließend die Brötchen herausgeholt und abkühlen gelassen.
Wenn es der Garzustand der 2. Partysonne zulässt, den Ofen noch einmal richtig aufheizen. Wenn das 2. Brötchenrad nahezu Vollgare hat, ebenfalls nach Anleitung backen.

Alle Teilnehmer der „Geschenke aus der Küche“-Rettungstruppe:

Auch was – Weihnachtlicher Früchtekuchen
Aus meinem Kochtopf – Pastrami selbst gemacht – Für kurze Zeit mit Schleifchen
Barbaras Spielweise – Quitten-Chutney
Brittas Kochbuch – Stollenkonfekt
Cakes Cookies an more – Chilisalz
Das Mädel vom Land – Kokostrüffel
evchenkocht – Rumkugeln
Fliederbaum – Rustikale Dinkel-Vanillekipferl
Food for Angels and Devils – beef jerky – extra scharf
genial-lecker – Quitten-Orangen-Gelee
giftigeblonde – Würzsalz mit Karotten, Petersilie und Sellerie
Karambakarinaswelt – Manadarinen Marmelade
Katha kocht! – Weihnachts-Gewürz selber machen
Kleines Kuliversum – Apfelstrudel Marmelade
Leberkassemmel und mehr – Geschenke aus der Küche: Adventslikör
lieberlecker – gewürzte Nüsse
Madam Rote Rübe – Dinkelvollkornnudeln
Münchner Küche – Gebrannte Mandeln mit Zimt und Sternanis
Obers triftt Sahne – Gebackener Adventskalender
our food creations – Karamellsirup & Honig-Lebkuchen
Pane-Bistecca – Kakao Lollipops
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau – Weihnachtliches Apfel-Goji-Mus
Summsis Hobbyküche – Walnuss – Krokant
The Apricot Lady – Baguette-Backmischung zum Verschenken
Unser Meating – Herzhafte Cantuccini

Wir retten was zu retten ist: Geburtstags-Rettung: Brunch

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  1. Pingback: Pastrami selbst gemacht - Für kurze Zeit mit Schleifchen

  2. Pingback: #wirrettenwaszurettenist: Geschenke aus der Küche (Weihnachtsbäckerei 2017) | Brittas Kochbuch

  3. Pingback: beef jerky – extra scharf | Food for Angels and Devils

  4. Pingback: Gewürzte Nüsse – Geschenk aus meiner Küche (Wir retten was zu retten ist) | lieberlecker

  5. Es ist wirklich schön, eine Back-Queen wie dich mit an Board zu haben, denn nichts muss so dringend gerettet werden wie Backwaren. Es ist eine Katastrophe, was irgendwelche Ketten da anrichten.
    Und ich würde mir wünschen, dass du gleich ums Eck wohnst, dann würdest du garantiert eingeladen werden, damit ich auch zu so einer schönen Sonne komme!

  6. Pingback: Rettungsaktion: Herzhafte Cantuccini | Unser Meating

  7. Egal, wie trübe das Wetter ist und davon haben wir ja jetzt im Winter genug, wenn ich so eine köstliche Brötchensonne sehe, wird mir ganz warm ums Herz.
    Liebe Grüße
    Sigrid

  8. einfach großartig!
    Ich liebe diese Brotsonnen sehr, hab sie aber bisher nur im fertig gekauftem Zustand gegessen, ich glaube deine würde mich süchtig machen!

    Sehr schönes Rezept!
    lg. Sina

  9. Liebe Sylvia,
    was für eine wunderbare Sonne da aufgeht und noch als Geschenk, grandios. Ein feines Rezept das ich mir gleich mitnehme, wie es bei mir ausschaut werden wir sehen :).
    Eine wunderschönes Adventswochenende und herzliche Grüße
    Ingrid

  10. Die sind ja echt der Hammer!
    Und so eine akribische Dokumentation. So mag ich das!
    Kann man die Brötchensonne auch bei Dir bestellen?

    Ich wünsche Dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit
    Mit leckerem Gruß, Peter

  11. Ich bin geflasht von Deiner ausführlichen Beschreibung. Daumen hoch für die Arbeit, die Du Dir gemacht hast.

    Die komplette Partysonne nachzubacken lohnt sich für mich zwar nicht, aber Deines Teiges werde ich mich auf jeden Fall mal für Einzelbrötchen, evtl. zum Einfrieren und frisch aufbacken annehmen.

    Ich wünsche Dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit.

    LG Britta

  12. Ein richtig feines Geschenk aus der Küche – wer möchte da nicht das Glück haben eins von den fluffigen Brötchen zu ergattern?

    LG,
    Katha

  13. Liebe Sylvia,
    vielen Dank für dieses großartige Rezept. Ich muss gestehen, dass ich diese Sonnen immer gekauft habe… *rotwerd*, tatsächlich aber auch eher, weil mir ein gelingsicheres Rezept fehlte. Dank dir wird das nun selbergebacken zukünftig. Vielen Dank!
    Ich wünsche dir noch eine schöne Weihnachtszeit,
    Eva

  14. So kommt Sonne in den Winter!

    Ich habe vor vielen Jahren mal eine Brötchensonne gebacken, das ist schon Ewigkeiten her. Deine sieht deutlich schöner aus.

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