Alle Artikel in: Brötchen

Brötchen: Pan de Sal – süße philippinische Brötchen

Pan de Sal sind typische süße philippinische Brötchen, die dort zum Frühstück oder auch am Nachmittag gegessen werden. Am besten schmecken sie frisch und noch schön warm. Ich habe sie als kleinen Nachmittagssnack gebacken und zum Tee bzw. Kaffee serviert. Von Teig und Geschmack erinnern sie mich an unsere Rosinenstuten – Rosinenbrot (ohne Rosinen 😉 ). Da ich das Rezept erst einmal testen wollte, habe ich nur eine kleine Menge gebacken. Etwas zu lang waren sie im Ofen, normalerweise ist die Oberfläche noch etwas dünner. Beim nächsten Mal würde ich die doppelte oder dreifache Menge der unten angegebenen Rezeptur backen, da sie wirklich sehr lecker sind. Dann werde ich auch den Ablauf etwas besser dokumenteren, damit man die Formgebung besser sieht. Rezept finden für Pan de Sal Ein ordentliches Rezept zu finden war gar nicht so einfach. Nur wenige Rezept sind auf Deutsch. Bei den meisten englischen Rezepten werden Cup-Maße verwendet, die ich nicht habe. Bei den gesichteten Rezepten wurde immer mit viel Trockenhefe gearbeitet, so dass ich den Frischhefeanteil ebenfalls recht hoch gewählt habe. …

Brötchen: kräftige Kürbiskernbrötchen mit Roggenmehl und Sauerteig

Kürbiskernbrötchen Rezept – einfach selber backen

Die kräftigen Kürbiskernbrötchen mit Roggenmehl und Sauerteig habe ich anlässlich des 25. Synchronbackens von Zorra und Sandra gebacken. Die Brötchen haben sich gleich zu einem Favoriten entwickelt. Das Rezept enthält einen hohen Roggenmehlanteil (70 %). Dadurch sind sie schön kräftig im Geschmack und dazu noch unheimlich saftig. Die Kürbiskerne sorgen für Biss. Vom Geschmack passen sie gut zu Käse und Wurst, aber auch mit Butter und selbstgemachter Aprikosenmarmelade gefielen sie mir sehr gut. Kürbiskernbrötchen – morgens schnell gemacht In der Zubereitung sind sie so wie ich ideale Sonntagsbrötchenrezepte liebe: Unkomliziert, und sowohl am Vorabend wie auch am Morgen schnell gemacht. Abends den Teig zusammenkneten und am Morgen nur noch abteilen, etwas Deko drauf und ab in den Ofen. Das alles braucht am Abend weniger als 15 Minuten und am Morgen stehen in weniger als einer Stunde frisch gebackene Sonntagsbrötchen auf dem Tisch! Das Prinzip ist ähnlich wie bei den Buttermilchbrötchen mit Über-Nacht-Gare (nur mit Hefe gebacken), allerdings hatte ich das noch nicht mit Sauerteig ausprobiert. Das das so gut funktioniert, das merke ich mir für …

Brötchen: schnelle Buttermilchbrötchen mit Über-Nacht-Gare

Buttermilch Brötchen über Nacht Rezept

Die schnellen Buttermilch Brötchen über Nacht sind meine Lieblingsbrötchen. Abends braucht man nur 20 Minuten um den Teig zusammenzukneten und am Morgen sind sie in einer guten Stunde fertig. Dieses Rezept für Buttermilchbrötchen ist das der Wahl, wenn mir erst am Abend einfällt, dass ich am nächsten Morgen frische Brötchen genießen möchte. Und mal ohne Sauerteig oder Vorteig Geschmack in die Brötchen bringen möchte. Buttermilch Brötchen zum Frühstück Heraus kommen Brötchen mit lockerer geschmackvoller Krume und einer schönen dünnen Kruste. Sie schmecken zu allem, das süß wie pikant auf einem Frühstückstisch landen kann. Lachs, Frischkäse, Käse, Wurst genauso wie Marmelade und Honig. Viel Aroma: Brötchen mit Buttermilch Buttermilch habe ich im Sommer regelmäßig im Haus. Und tatsächlich landet sie am häufigsten in Brot- und Brötchenteige. Die leichte Säure der Buttermilch mag ich gerne zudem man durch sie auch in kurzer Zeit schön-aromatische Teige bekommt. Durch die geringe Hefemenge von 0,5 % und fast 12 Stunden Gehzeit, hat der Teig genügend Zeit umd Trieb und Geschmack zu entwickeln. Der Teig ist gut händelbar, auch wenn die …

Partysonne / Brötchensonne – Rezept für Mini-Partybrötchen

Die Partysonne – auch Brötchensonne genannt – ist mit den vielen Mini-Partybrötchen in Sonnenform und unterschiedlicher Dekoration der eigentliche Star auf jedem Buffet. Damit die Brötchensonne auch wirklich zum Star wird, sollte sie geschmacklich viel zu bieten haben. Das hier gezeigte Rezept überzeugt mich mit vollem Geschmack und saftige fluffiger Krume. Brötchensonne – mit Saaten und Gewürzen dekorieren Die Partysonne kann ganz nach Vorliebe mit Saaten oder Gewürzen bestreut werden. So wie es zum Anlass und den restlichen Speisen passt. Schön sieht es aus, wenn je Ring eine Sorte von Saat bzw. Gewürz verwendet wird. Sehr beliebt sind Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kümmel, Salz, Kümmel & Salz gemischt, Käse, etc.. Die Gäste können genau das Brötchen heraussuchen, auf das sie gerade Lust haben und das zum eigentlichen Belag oder Gericht am Besten passt. Mohnbrötchen, Sesambrötchen, Kübiskernbrötchen, Sonnenblumenkernbrötchen, Kümmelbrötchen, Käsebrötchen, Brötchen ohne Belag… Wer die Wahl hat, hat die Qual! 🙂 Partysonne – das perfekte Brötchenrad auf jedem Buffet Die Partysonne eignet sich zu allen kleinen und großen Gelegenheiten, zu denen mehr als vier Personen zusammen kommen. …

Brötchen: Hamburger Brötchen mit Sauerteig - Burger Buns mit Lievito Madre

Hamburger Brötchen mit Sauerteig – Burger Buns mit Lievito Madre für Cheeseburger

Diese Hamburger Brötchen mit Sauerteig – Burger Buns mit Lievito Madre – schmecken einfach toll und sind einfach selber zu machen. Etwas Zeit muss man schon mitbringen, da sie ohne zusätzliche Hefe gebacken werden und genügend Zeit zum Gehen brauchen. Wichtigste Zutat ist die Mutterhefe = Lievito Madre, da in ihr die Hefen für die wattigen Burger Buns enthalten sind. Wer keinen milden Weizensauerteig besitzt, der kann das Rezept für Hamburgerbrötchen mit normaler Frischhefe ausweichen. Bei beiden Rezepten kommen fantastische Hamburger Brötchen heraus! Brötchen mit Lievito Madre – der triebstarke milde Sauerteig Bei Lievito Madre, auch Mutterhefe genannt, handelt es sich um einen triebstarken milden Weizensauerteig. Wenn sie richtig geführt ist, braucht man keine zusätzliche Hefe zugeben. Alle notwendigen Hefen für luftige Brötchen sind in der Mutterhefe enthalten. Wenn die Temperaturführung stimmt, gibt er dem Gebäck ein wunderbares Aroma ohne dass die typische Säuerung des Teiges hervorschmeckt, auch wenn es genaugenommen ein Sauerteig ist. Wichtig ist, dass man für das Rezept seine Madre kennt und darauf eingeht, wie lange sie braucht bis sie sich entsprechend …

Broetchen: schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare

Brötchen: schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare

Mit diesen schnellen Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare können sogar Langschläfer frische selbstgebackene Brötchen zum Frühstück genießen! Immer dann, wenn es morgens schnell gehen soll, kommt dieses Rezept zum Einsatz. Zum Brunch, wenn viele Gäste erwartet werden und 1000 Dinge sonst noch zu erledigen sind. Oder auch, wenn der Abend lang werden könnte bzw. am Morgen ausgeschlafen werden soll. Die ganze Arbeit wird bereits am Vorabend erledigt. Kneten, 1. Gare und sogar das Formen. Das Aroma kommt über Nacht mit der 2. Gare im Kühlschrank. Unterstüzt wird er dabei durch ein klein wenig Sauerteig. Brötchen mit über-Nacht-Gare = lange kühle Teigführung Die meisten Rezepte mit über-Nacht-Gare stellen den Teig am Tag vorher her und lassen ihn im Kühlschrank reifen. Am nächsten Morgen werden dann die Teiglinge abgestochen und in Form gebracht. Meist wird dann auch noch eine kurze Stückgare vor dem Backen angeschlossen. Hier habe ich bewusst den Ablauf so verändert, dass am morgen nur noch der Ofen eingeheizt werden muss. Und damit es besonders schnell geht wird nur ein Backblech mit vorgeheitzt und nicht der dicke …

Brötchen: geniale Hamburger Brötchen – Burger Buns

Endlich habe ich ein Rezept für Hamburger Brötchen! Seit ich nur noch selber backe, schmecken mir die wenigsten gekauften Brötchen. Diese Burger Buns erhalten durch einen Vorteig ihren tollen Geschmack. Die Struktur ist weich und faserig, aber auch mit etwas Biss. Genau richtig für gute Burger! Burger Buns mit Geschmack und Struktur Die Burgerbrötchen sind einen Tick fester und brötchenähnlicher als gekaufte Wabbel-Buns. Die Krume ist weich und leicht faserig. Die Kruste ist dünn und nur ganz kurz nach dem Backen knusprig und brötchenähnlich. Schon nach 20 Minuten wird die Kruste weich und elastisch, wie man es sonst von Hamburger Brötchen kennt. Durch eine Poolish-Vorteig erhalten sie einen unvergleichlichen Geschmack! Burger Brötchen garantiert ohne Zusatzstoffe Diese Burger Buns sind im Gegensatz zu den Industrie Brötchen ganz ohne Zusatzstoffe gebacken. Und ich finde das schmeckt man. Gerade wenn man weiß wie viele Zusatzstoffe nicht deklariert werden müssen, weiß man es zu schätzen selbst zu backen. Perfekte Hamburger Brötchen nicht nur für Burger Die Süße ist perfekt und eignet sich super auch für alle anderen herzhaften Beläge …

Brötchen: Weizenbrötchen mit über-Nacht-Gare

Frische Brötchen mit möglichst wenig Aufwand am Morgen das liebe ich – so wie bei diesen Weizenbrötchen mit über-Nacht-Gare. Die meiste Arbeit steckt daher am Tag davor: Vorteig, Hautteig, lange kühle Teigruhe für den Geschmack. Am Backtag muss man die Brötchen lediglich formen und backen. Heraus kommen Brötchen mit einer röschen Kruste und einer feinporigen Krume. Perfekt für süße wie pikante Beläge. Brötchen mit über-Nacht-Gare für den Geschmack Brötchen mit über-Nacht-Gare sind perfekt für den Geschmck: In den vielen Stunden, die der Teig im Kühlschrank liegt, reift der Teig. Die Hefebakterien im Teig teilen sich langsam aber stetig, so dass aus die Brötchen mit nur einer geringen Menge an Backhefe im Teig auskommen. Brötchen rustikal aufgerissen und eingeschnitten Bei der Form der Brötchen kann man variieren. Hier habe ich beide Varianten aufprobiert, mal rustikal und mal klassisch eingeschnitten. Bei diesen Brötchen gefällt mir die rustikal aufgerissene Version optisch fast besser. Geschmacklich sind sie natürlich identisch. 🙂 Die Brötchen nehmen teil am BreadBakingDay BBD#77 – Brötchen von Sandra von From Snuggs Kitchen und der BBD-Reihe von …

Brotwein

Brot, Wein und mehr.