Flammkuchen mit Radicchio, Birne, Walnuss und Honig ist ein leckerer herbstlicher Flammkuchen. Ganz klassisch wird er nur dünn belegt. Der Radicchio wird in Streifen geschnitten und Birne oder Apfel in dünne Spalten. Um dem bitteren Radicchio noch etwas mehr entgegenzusetzen, wird der Flammkuchen mit Honig betreufelt und mit gehackten Walnüssen bestreut. Der Boden lässt sich schön dünn ausrollen und wird herrlich knusprig.
Flammkuchen mit Radicchio, Birne, Walnuss und Honig
Birne oder Apfel?
Der Radicchio Flammkuchen wird sowohl mit Birne wie auch mit Apfel einfach köstlich. Ich persönlich habe auch keine Präferenz zwischen diesen beiden Obstsorten. Was ich verwende hängt lediglich von der Saison ab, denn gute aromatische Birnen gibt es nur für eine kurze Zeit, wohingegen schmackhafte Äpfel fast das ganze Jahr durch verfügbar sind.
Radicchio Flammkuchen mit Apfel
Flammkuchenboden – bessere Teigstruktur durch langes Kneten
Damit der Teig gut dehnbar wird, habe ich ihn mit der Küchenmaschine zubereitet und relativ lang geknetet. Er dankt es mit einem ordenlichen Glutengerüst. Auch habe ich ihn nach dem Gehen und Teilen zunächst rund gewirkt und dann 15 Minuten entspannen lassen. Praktisch ist es zudem, wenn man den Boden zunächst nur auf 3/4 seiner Größe ausrollt und dann nach weiteren 5 Minuten entspannen zu seiner voller Größe final auswallt. Das kann man z.B. als Vorbereitung für den nächsten planen, während der vorherige Flammkuchen im Ofen ist.
Teig dünn ausrollen und belegen
Anzahl der Flammkuchen pro Person
Als Menge kalkuliere ich immer 3 Flammkuchen für 2 Personen, sofern es nur Flammkuchen als alleiniges Essen gibt. Wenn sie als Aperitif gereicht werden reicht meist einer pro Person aus. Da ich meistens 3 Stück mache, habe ich die Zutaten für 2 und 3 Stück angegeben. Oft gibt es zwei salzige und ein süßer Flammkuchen, der süße ersetzt dann den Nachtisch. 🙂
Rezept für Flammkuchen mit Radicchio, Birne, Walnuss und Honig
Zutaten:
2 Stück (3 Stück)
Zutaten Boden:
- 6 g Frischhefe (7,5 g)
- 120 ml Milch (180 ml)
- 200 g Weizenmehl 550 (300 g)
- 20 g flüssige Butter (30 g)
- 1 kl TL Salz (1,5 kl TL)
Zutaten Belag:
- 100 bis 150 g Crème fraîche (150 bis 225 g)
- 1 Apfel oder Birne (1,5)
- 1/2 rote Zwiebel mittelgroß (3/4)
- 4 EL Walnüsse (6 EL)
- 2-4 EL Honig (3-6 EL)
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Radicchio (45 g)
Flammkuchen mit Radicchio, Birne, Walnuss und Honig
Zubereitung Flammkuchen mit Radicchio:
- Boden: Die Hefe in der Milch auflösen und anschließend mit Mehl, flüssiger Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten (Maschine: ca. 10 Minuten). Den Teig 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- Den Ofen mit einem Pizza- oder Backstein auf 250°C ausreichend lang vorheizen. Wer keinen Stein hat kann ein Ofenblech vorheizen.
- Belag vorbereiten: Apfel oder Birne vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelstücken / Birnenstücke in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Viertelringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Radicchio waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
- Teig ausrollen: Teig in zwei bzw. drei Teile teilen und rund wirken. 15 Minuten entspannen lassen. Einen Teigteil mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage vorausrollen und weitere 10 Minuten entspannen lassen. Den Teig anschließend so dünn und groß wie möglich ausrollen. Flammkuchenteig auf den bemehlten Ofenschieber oder Backpapier geben. (Wer auf heißem Ofenblech bäckt, sollte Backpapier verwenden.)
- Flammkuchen belegen: Den Flammkuchen mit reichlich Crème fraîche bestreichen. Darauf Apfel / Birnen, Radicchio und die Zwiebel verteilen. Mit dem Honig betreufeln und mit den Walnüssen bestreuen. Leicht salzen und pfeffern.
- Den Flammkuchen in den Ofen schieben und etwa 8 bis 12 Minuten backen. (Ab Minute 8 möglichst daneben stehen, damit er die richtige Farbe erhält und nicht zu dunkel gerät.)
- Servieren: Den fertigen Flammkuchen herausholen und heiß servieren.
- Anschließend mit dem 2. Flammkuchen wie zuvor beschrieben verfahren.
Zubereitungszeit: mit Ruhe- und Backzeit insgesamt ca. 3,5 bis 4,0 Stunden
Flammkuchen mit Radicchio und Apfel
Flammekueche – Tarte Flambée – Flammkuchen
Flammkuchen sind würzige Kuchen aus dem Elsass. Sie wurden ursprünglich in den dörflichen Backofen geschoben wurden, um festzustellen, ob der Ofen schon heiß genug für Brote war. Als Teig benutzte man Brotteig, als Belag sind Creme fraiche, Speck und Zwiebeln klassisch.
Weitere köstliche Flammkuchen Rezepte bei Brotwein:
- Elsässer Flammkuchen klassisch mit Speck, Zwiebel und Creme Fraiche
- Flammkuchen mit Munsterkäse
- Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse
- Flammkuchen mit Lachs und Spinat
- Flammkuchen mit Kürbis, Feta und Walnuss
- Flammkuchen griechische Art mit Feta, Oliven und Zwiebeln
- Flammkuchen mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse
- Flammkuchen mit Apfel und Zimt-Zucker
Radicchio – bitteres Gemüse / Salat aus Italien
Radicchio ist eine Zichorienart aus dem Mittelmeerraum. Sie wurde früher vor allem in Italien angebaut, wodurch sich verschiedene regionale Sorten und Bezeichnungen herleiten. Radicchio ist ein bitteres Gemüse, das als warmes Gemüse gebraten oder erhitzt wird sowie als Salatblätter verwendet wird. Auffällig sind die meist roten Blätter und die weißen Rippen.
Radicchio-Salat
Weitere köstliche Radicchio Rezepte bei Brotwein:
- Radicchio Salat mit Orangen, Granatapfel und Pinienkerne
- Gebratener Radicchio mit Balsamico, Gorgonzola und Walnüssen
- Pasta: Spaghetti mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen
- Radicchio Tarte mit Aprikosen und Pinienkerne – pikant süße Quiche
- Risotto mit Radicchio, Speck & Zwiebeln
- Risotto mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse
