Das Kürbisrisotto ist ein klassisches italienisches Risotto im Herbst und Winter. Perfekt ist es, wenn es schön cremig auf den Tisch kommt. Etwas Gorgonzola, Ziegenfrischkäse oder Feta bringt einen schönen frischen Geschmack in das Gericht.
Kürbisrisotto - Rezept klassisch italienisch
Das Risotto mit Kürbis habe ich mir mal spontan als vegetarisches Mittagessen im Homeoffice gekocht. Mit Vorbereitungen steht es nach etwa 40 Minuten auf dem Tisch und sättigt gut ohne dass es zu schwer wird. Kürbis habe ich aufgrund der Gemüsekiste fast den ganzen Herbst bis in späten Februar hinein.
Küris fein gewürfelt
Solo, mit Käse, Pilzen, Walnüssen, Lachs, Garnelen und hellem Fleisch
An und für sich braucht ein Risotto mit Kürbis keine weitere Beilage. Wer es allerdings zu einem Festmahl werden lassen möchte, der kann zum Kürbisrisotto noch Lachs oder Garnelen braten. Auch helles Fleisch wie gebratenes Kalbsschnitzel oder Hühnchenbrust passen gut dazu. Vegetarisch kann man es noch mit gebratenen Pilzen oder Ziegenkäse aufpeppen. Oder so wie hier mit Blauschimmelkäse und gebratenem Kürbis ergänzen.
Im Rezept habe ich sowohl das Toppic auf den Fotos aufgeschrieben (Gorgonzola), wie auch weitere Möglichkeiten das Risotto mit Kürbis zu variieren.
Als Toppic gebratener Kürbis und Gorgonzolakäse
Rezept für Kürbisrisotto
2 Portionen als Hauptgericht
Zutaten Risotto:
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
- Butter oder Butterschmalz
- 100 ml Weißwein trocken
- ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 200 – 300 g Kürbis, geputzt
- 40 g Parmesankäse gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
Zutaten Toppic Kürbis-Gorgonzola:
- 50 – 100 g Kürbis, geputzt
- 1 TL Butter oder Butterschmalz
- 50 g Blauschimmelkäse z.B. Gorgonzola
- Salz
- weißer Pfeffer
- Petersilie
Zutaten Alternativ-Toppics / Beilagen:
- z.B. 50 g Walüsse & 75 g Kürbis, geputzt
- z.B. 100 g Pilze & 75 g Kürbis, geputzt
- z.B. 50 g Speck & 75 g Kürbis, geputzt
- z.B. Feta, Ziegenkäse, Ziegenfrischkäse
- z.B. 150 – 200 g Fischfilet, z.B. Lachs
- z.B. Meeresfrüchte (2 – 4 Jakobsmuscheln, 2 – 4 Garnelen)
- z.B. 150 – 200 g Hühnchenbrust, Puten- oder Kalbsschnitzel
- Salz, Pfeffer, Salbei
Kürbisrisotto
Zubereitung Kürbisrisotto:
- Vorbereitungen Risotto: Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Für die Kürbis-Einlage Hokkaido, Butternut & Co entkernen, schälen und fein würfeln.
- Risotto kochen: Die Butter / Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel glasig braten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann etwas Brühe zugeben. Sobald die Brühe verdampft ist, weitere hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Kürbis zufügen und unterrühren - Kürbisrisotto finalisieren: Wenn Kürbis und Risotto gar sind den Parmesankäse unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beilagen braten (optional): Während das Risotto kocht Pilze, Kürbiswürfel, Fleisch, Fisch, Lachs oder Meeresfrüchte vorbereiten und in einer Pfanne braten.
- Servieren: Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Je nach Toppic mit Käse, gebratenen Pilzen, Kürbis, Fleisch, Fisch, Lachs oder Garnelen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Hokkaido, Butternut, Muskat: Welcher Kürbis ist der richtige?
Im Prinzip ist jeder Kürbis für Kürbisrisotto geeignet wie Muskat, Hokkaido, Bischofsmütze und Butternut. Wichtig ist nur, dass er vorher geschält wird. Ich mag am liebsten Butternut und Muskatkürbis, da sie „saftiger sind. Hokkaido hat die Tendenz etwas mehlig zu schmecken und sollte auch bei diesem Gericht geschält werden.
Bischofsmütze, Hokkaido, Rondini Kürbis
Butternut Kürbis
Risotto – Comfort Food aus Italien
Typisches Comfort Food in Italien sind natürlich Pasta, Pizza, Gnocchi und Risotto. Allen diesen Gerichten ist gemeinsam, dass sie satt und glücklich machen. Risotto kann sowohl als Vorspeise wie auch als Hauptgericht oder Beilage gekocht werden. Weiteres Comfort Food mit Kürbis wären z.B. die Kürbis Pasta – Spaghetti mit Kürbis, Gorgonzola und Walnüssen, der Ofenkürbis mit Feta, Honig und Salbei, die klassische Kürbiscremesuppe, der Salat mit Kürbis, Feta und Walnuss und das vegetarische Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne.
Weitere tolle Herbst & Winter Risotto Rezepte bei Brotwein:
- Safran-Risotto – Risotto Milanese
- Rote Bete Risotto mit Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse
- Risotto mit Radicchio, Speck & Zwiebeln
- Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
- Risotto mit Radicchio, Birne und Gorgonzola
- Gorgonzola Risotto mit Birne oder Apfel und Walnuss
Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Das Kürbisrisotto Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Februar-Station trägt Comfort Food aus aller Welt zusammen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Kulinarische Weltreise Comfort Food aus aller Welt: alle Teilnehmer und Rezepte
Die Zusammenfassung Comfort Food findet Ihr am 28. Februar 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:
Britta von Brittas Kochbuch mit Steckrübenpfanne mit Äpfeln und Räuchertofu | Garbanzos con acelgas (Kichererbsen mit Mangod aus Spanien) | Kartoffel-Lauchauflauf mit Champignonhack | Gemüse Jalfrezi aus Indien | Grünkohl mit Kartoffeln und Kohlwurst aus dem Slowcuuker | Crêpes aux pommes et aux noix caramélisées (Crêpes mit karamelisierten Äpfeln und Walnüssen) | Bienenstichdessert im Glas
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Syrische Fettucine mit Linsen – Harak osbao | La Tartiflette Savoyarde – Kartoffelgratin mit Reblochon aus den Savoyen | Curry mit Schweinefleisch und Mango Pickles, Dal mit Röstzwiebeln
Cornelia von SilverTravellers mit Pottsuse – köstlicher Brotaufstrich nach Omas Rezept | Baked Feta Pasta | Subway Cookies nachgebacken: White Chockolate Macadamia Cookies
Wilma von Pane-Bistecca mit Älplermagrone – Schweizer Soulfood | Chicken Adobo – Comfort Food from the Philippines | Pancit Canton from Lucille Comfort food from the Philippines
Susi von Turbohausfrau mit Erdnussbrownies
Susanne von magentratzerl mit Gemüseragout mit Kräuterklößchen | Mac and Cheese mit Crabmeat
Tina von Küchenmomente mit Chocolate Chip Cookies mit Haferflocken | Red Velvet Cupcakes zum Verlieben
Julia von Löffelgenuss mit Linsen Dal
Marion von LSLB Magazin mit Essen wie im Urlaub – Pollo al Limone – Zitronenhähnchen
Volker von Volkermampft mit Ziti Tagliati con Polpette – Nudeln mit Hackbällchen | Klassische Albondigas – spanische Hackbällchen | Kreolisches Jambalaya Rezept – Soulfood aus New Orleans
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Rösti aus der Schweiz! | Hannchen-Jensen-Torte (Trümmertorte) aus Friesland!
Conny von food for the soul mit Vegetarisches Pad Thai in 30 Minuten | Klassische Krapfen mit Pflaumenmus | Fantakuchen mit Schmand vom Blech
Monika von TravelWorldOnline Traveller mit Mühlviertler Wespennester
Simone von zimtkringel mit Kartoffelstock und Hack | New Year Chow Mein
Aniko von Paprika meets Kardamom mit Ukrainischer Borschtsch | Nudeln mit DDR-Tomatensoße
Silke von Rezepte Silkeswelt mit Backofen Berliner
Edyta von mein-dolcevita mit Piroggen wie bei Mama
Gabi von USA kulinarisch mit Comfort Food: Pan-Baked Meatballs
Michael von SalzigSüssLecker mit Orangen-Marzipanschnecken
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Mapo Doufu aus selbstgemachtem Tofu
Liane von DieReiseEule mit Kreppel
Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Germknödel mit Vanillesauce
Carina von Coffee2Stay mit Backofen-Quesadillas texanischer Art
Ute von Wiesengenuss mit Chicken Tikka Masala – typisch britisch?
Dirk von Low-n-slow mit Welsh Rarebits
Sonja von fluffig & hart mit Gaufres liègeoises – belgische Waffeln | Jjapaguri – Ram-don
Susan von Labsalliebe mit Khorak-e Koofteh Ghelgheli – Kartoffel-Karotten-Pfanne mit Hackbällchen خوراک کوفته قلقلی
Anja von GoOnTravel mit Lasagne Rezept – So kannst du Lasagne selber machen
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Sus von CorumBlog 2.0 mit Kürbiscurry mit Erdnuss-Sauce
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Risotto essen wir im Winter auch so gern, weil es perfektes Comfort Food ist. Kürbisrisotte am liebsten mit knusprigen Chorizo-Würferln oben drauf.
Risotto ist auch so so lecker. Haben wir schon ewig nicht mehr gemacht. Vielleicht kann ich die Kids mal davon überzeugen.
Für mich braucht’s da auch keine Beilage – das ist perfekt so!
Wow. mit Kürbis habe ich Risotto noch nie gemacht. Das muss ich mal ausprobieren.
Wir lieben Risotti. Sie sind immer unser „Notbehelf“, wenn wir wieder nicht wissen, was wir essen sollen. Obwohl Notbehelf diesem tollen, vielseitigen Essen natürlich nicht gerecht wird.
Aber es ist einfach immer schnell gemacht.
Liebe Grüße
Britta
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Ich habe noch nie Risotto selbst gemacht. Wird Zeit. Danke für das Rezept.
LG Liane
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Auch ein sehr feines Gericht!!
LG Wilma
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Ich war mal bei einem Kochkurs in einem Luxushotel und dort wurde Risotto zubereitet – seitdem mag ich das nicht mehr. Ich habe immer noch die Butterberge vor Augen, die dort darin verarbeitet wurden. Aber wenn ich mir dein Rezept so anschaue, sollte ich dieses vielleicht doch einmal probieren. Vielleicht überwinde ich das damalige nachhaltige Erlebnis auf diese Art und Weise – dein Rezept liest sich jedenfalls deutlich besser.
Hallo Sylvia,
Risotto gibt es bei mir viel zu selten…dabei ist es ja wirklich etwas Feines. Gerade in der Kombination mit Kürbis. Dazu würde ich jetzt auch nicht „nein“ sagen 🙂 .
Liebe Grüße
Tina
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Sieht super lecker aus. Und noch mit Kürbis…eine traumhafte Kombination. Farbenfroh, gesund und köstlich, was will man mehr 🙂
Ich liebe Reis und da kommt Dein Risotto natürlich sehr gelegen. Mit Kürbis habe ich ihn zwar noch nie kombiniert, aber die Farbe ist schon ein echter Hingucker!
Mmm, das klingt aber richtig gut! Macht Lust aufs Nachmachen. LG anita
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Ich habe noch einen Kürbis im Vorrat, den ich mal verbrauchen sollte, bevor der Spargel da ist 🙂 Und so ein Risotto hört sich nach einer guten Idee an 🙂
Schönes Rezept, das werde ich demnächst ausprobieren.
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