Sesamkringel sind im ganzen Ostmittelmeer beliebt und es gibt sie dort an jeder Ecke zu kaufen. Sie ähneln Bagels, werden jedoch anders zubereitet. Das vorgestellte Rezept kann man gleichermaßen für griechische Koulouria, türkische Simit oder israelische Sesamringe verwenden.

Sesamringe standen schon sehr lange auf meiner Backliste. Zuerst bei der Israel-Station der Kulinarischen Weltreise vor zwei Jahren und dann letztes Jahr bei der Türkei-Station noch einmal. Nachdem sie auch in Griechenland ein typisches Gebäck sind, wurden sie nun endlich gebacken. Und sie waren genau so wie ich sie aus von Geschmack und Aussehen in Erinnerung hatte. Als Sesamliebhaber hat sich mein Mann extrem darüber gefreut. Man konnte gar nicht schnell genug schauen, da waren sie auch schon wieder verzehrt.

Viel Sesam, dünne Kruste, weiches Innere

Von den Zutaten unterscheidet sich der Teig zu normalen Brötchen lediglich durch etwas Olivenöl. Und natürlich viel Sesam. Wer viel Sesam mag, wendet die Kringel beidseitig. Die Sesamringe schmecken bereits pur ohne alles einfach fantastisch. Aber auch eingetunkt mit etwas Olivenöl sind sie einfach lecker. Perfekt sind sie auch als Begleiter zu Antipasti wie gegrilltem Gemüse, Schafs- und Ziegenkäsespezialitäten und allem was die mediterane Küche so hergibt. Der Geschmack ist mild-aromatisch mit viel Sesamgeschmack bei einer schönen weichen Krume und einer dünnen knusprigen Kruste.

Sesamkringel

Sesamkringel sind seit Jahrhunderten im Ost-Mittelmeerraum verbreitet. Es gibt sie in verschiedenen Größen – von kleinen runden Kringeln wie hier gebacken, wie auch als große Kringel, die dreifach so groß und dann meist oval sind. Die Israelis lieben sie genauso wie die Griechen, die die Sesamkringel Koulouria, oder die Türken, die die Sesamringe Simit nennen.

Poolish-Vorteig für den Geschmack

Den tollen Geschmack erhalten die Sesamkringel durch den Poolish-Vorteig. Bei einem Poolish, wird Wasser und Mehl in gleichen Teilen sowie einer winzigen Menge an Frischhefe vermengt und über Nacht stehen gelassen. In dieser Zeit vermehrt sich die Hefe und reift der Teig. Beim Hauptteig kann man auswählen, ob man etwas mehr Zeit oder weniger hat und die Hefemenge entsprechend auswählen. Ich hatte die Sesamringe zum Frühstück gemacht und habe daher die größere Menge Hefe genommen. In weniger als zwei Stunden standen die Kringel mit Sesam daher auf dem Tisch.

Schritt-für-Schritt Anleitung Sesamkringel formen

Die Sesamkringeln kann man unterschiedlich formen. Um zu sehen, welche Variante mir am besten gefällt, habe ich alle ausprobiert und alle Zwischenschritte festgehalten. Am schönsten sieht die gedrehte Variante 3 aus, jedoch ist sie auch die aufwendigste. Und mit etwas Pech, backt sich die gezwirbelte Form aus. Mir hat vom Vorgehen die Variante 1 am besten gefallen – einfach Loch in die Mitte drücken und dann den Teig ziehen, dass sich das Loch größer und der Teig gleichmäßig dünn wird.

Sesamringe formen Variante 1: aus der Kugel ohne ausrollen

Sesamringe formen Variante 2: Ausgerollt und zusammengesetzt

Sesamringe formen Variante 3: Als gedrehte Kringel

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Rezept für die griechischen Sesamkringel habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Juni-Station geht nach Griechenland. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere tolle Griechische Rezepte bei Brotwein:

• Griechischer Salat mit Feta und Oliven sowie Essig-Öl-Dressing
• Bifteki Rezept mit Feta – selbst gemachte giechische Bifteki vom Grill
• Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade
• Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill
• Gemüsespieße zum Grillen
• Pita Brot – Fladenbrot Taschen zum Füllen
• Olivenbrot Rezept – Brot mit Oliven selber backen
• Fladenbrot – Pita – Pide
• Grießkuchen mit Orangen
• Paprika Feta Dip – pikante Schafskäse Creme
• Falafel selber machen – das Streetfood Rezept im Original
• Auberginenauflauf mit Tomate und Schafskäse

Kulinarische Weltreise Griechenland: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Griechenland findet Ihr am 30. Juni 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Britta von Brittas Kochbuch mit Ein Reisebericht | χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat | σουβλάκι – Souvlaki | Μπακλαβα – Baklava | παστίτσιο – Pastitsio
Sonja von fluffig & hart mit griechisches Stifado mit Lamm | Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki
Ulrike von Küchenlatein mit Weiße Bohnensuppe – Lefkí fasoláda | Karottenkuchen mit Walnüssen – Kéik karótu | Auberginen-Stifado | Gyros mit Metaxa-Sauce | Griechischer Bauernsalat – Choriatiki | Griechische Linsensuppe – Fakes
Wilma von Pane-Bistecca mit Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen | Paidakia – griechische Lamm Kotletten | Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln | Moderner griechischer Salat
Anja von GoOnTravel.de mit Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates | Hähnchen mit Trahanas | Spanakopita – griechischer Spinatkuchen | Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Sesamkringel
Simone von zimtkringel mit Paximadi – kretischer Zwieback | Dakos
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki | Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce
Jens von Der Reiskoch mit Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Auberginenhappen mit Tomaten und Feta | Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert | Griechische Urlaubsküche beim Segeln | Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen)
Britta von Backmaedchen 1967 mit Horiatiko Psomi griechisches Landbrot
Michael von SalzigSüssLecker mit Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen
Dirk von low-n-slow mit Moussaka a la Mijoteuse
Volker von volkermampft mit Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip | Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas | Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti | Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen | Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant
Tina von Küchenmomente mit Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam
Friederike von Fliederbaum mit gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland