Für die köstlichen griechischen Souvlaki vom Grill braucht es nicht viel. Einen Grill, Spieße, gutes Fleisch, eine ordentliche Marinade und etwas Zeit. Und man darf experimentieren. Denn es gibt nicht DAS eine Rezept für Souvlaki. Es gibt so viele Varianten, wie es Familien in Griechenland gibt.

Die griechischen Fleischspieße kenne ich aus Griechenland und den hiesigen Restaurants. Um Souvlaki kommt nicht herum, wenn man griechische Grillspezialitäten probiert.

Griechische Fleischspieße – Souvlaki

Souvlaki (griechisch σουβλάκι) sind nicht wegzudenken von den berühmten Grilltellern. Einzeln oder zusammen mit Gyros, Bifteki und Lammkotelettes werden sie meist zusammen mit einem Griechischer Salat sowie Pita Brot, Bratkartoffeln oder Pommes Frites serviert. Oft werden Zitronenspalten und verschiedene Saucen dazu gereicht.

Die Spieße

Wörtlich übersetzt heit Souvláki „Spießchen“. Nur in Athen wird das Gericht „Kalamaki“ genannt. Meistens werden hierfür kurze gewässerte Holzspieße verwendet. Im Gegensatz zum „kurzen Bratenspieß“ Kondosouvli (griechisch κοντοσούβλι) sind die Stücke auf den Spießchen klein gewürfelt bzw. klein und flach und werden kurz und heiß gegrillt. Kondosouvli ähnelt eher einem Spießbraten, der bis zu 8 cm Durchmesser hat und bis zu 40 cm lang ist und über 2 – 3 Stunden langsam grillt.

Das richtige Fleisch für Souvlaki

Für Souvlaki in Griechenland wird überwiegend Schweinefleisch verwendet. Je nach Region und Vorliebe werden verschiedene Fleischstücke verwendet. Das Fleisch sollte gut durchwachsen sein, da zu magere Stücke auf den Spießen zu trocken werden würden. Schweinenacken oder -kamm ist gut geeignet. Auf Zypern wird Lende oder Bauch bevorzugt. Rind, Kalb, Lamm oder Hühnchen sind ebenfalls möglich, aber nicht ganz so üblich.
Für das Rezept hier habe ich für 4 Personen 1,5 kg Nacken mit Knochen verwendet. Ausgelöst und pariert ergaben es 1,1, kg Fleisch.

Souvlaki Gewürz & Marinade

Der typische Geschmack der Spieße kommt aus der Marinade und den Gewürzen. Die Marinade für Souvlaki besteht aus Olivenöl und Zitronensaft und wird mit Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt. Oft wird etwas Knoblauch in die Marinade gegeben und manchmal neben Oregano noch Thymian verwendet.

Grillen über offenem Holzfeuer

In Griechenland wird oft direkt über Holz gegrillt. Es entwickelt neben der Hitze auch Rauch, was dem Fleisch einen besonderen Rauchgeschmack gibt. Alternativ grillt man die Souvlakispieße ganz konventionell über Holzkohle.

Beliebtes Steetfood

Die griechischen Spieße sind überall beliebt und werden oft Streetfood angeboten. Ähnlich wie bei Gyros wird es Pita Taschen zusammen mit Gurke, Tomate und Salat gefüllt und mit Tsatziki und Saucen verfeinert.

Fleischspieße

In vielen Ländern sind Fleischspieße mit den unterschiedlichsten Fleischsorten und Marinaden beliebt. Ähnlich dem Souvlaki sind die serbischen und kroatischen „Ražnjići“ sowie die türkischen Lammspieße Şiş Kebap. Weitere beliebte gegrillte Fleischspieß sind Georgische Mzwadi, Russisches Schaschlik und die Hackfleisch Spieße (Adana Kebap).

Weitere tolle Fleisch Spieße Rezepte aus aller Welt bei Brotwein:

• Mzwadi – Georgische Schaschlik Spieße vom Grill
• Russisches Schaschlik vom Grill
• Şiş Kebap – Rezept für türkische Fleischspieße vom Grill
• Adana Kebap – Rezept für Hackfleisch Spieße vom Grill
• Yoğurtlu Kebap – Grillfleisch mit Joghurt und Fladenbrot
• Schweinefleischspieße gegrillt mit Knoblauch-Thymian-Zitronen-Marinade
• Hähnchenspieße gegrillt, asiatisch mariniert

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Souvlaki Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Juni-Station geht nach Griechenland. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere tolle Griechische Rezepte bei Brotwein:

• Griechischer Salat mit Feta und Oliven sowie Essig-Öl-Dressing
• Bifteki Rezept mit Feta – selbst gemachte giechische Bifteki vom Grill
• Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade
• Gemüsespieße zum Grillen
• Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe
• Pita Brot – Fladenbrot Taschen zum Füllen
• Olivenbrot Rezept – Brot mit Oliven selber backen
• Fladenbrot – Pita – Pide
• Grießkuchen mit Orangen
• Paprika Feta Dip – pikante Schafskäse Creme
• Falafel selber machen – das Streetfood Rezept im Original
• Auberginenauflauf mit Tomate und Schafskäse

Kulinarische Weltreise Griechenland: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Griechenland findet Ihr am 30. Juni 2021 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Britta von Brittas Kochbuch mit Ein Reisebericht | χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat | σουβλάκι – Souvlaki | Μπακλαβα – Baklava | παστίτσιο – Pastitsio
Sonja von fluffig & hart mit griechisches Stifado mit Lamm | Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki
Ulrike von Küchenlatein mit Weiße Bohnensuppe – Lefkí fasoláda | Karottenkuchen mit Walnüssen – Kéik karótu | Auberginen-Stifado | Gyros mit Metaxa-Sauce | Griechischer Bauernsalat – Choriatiki | Griechische Linsensuppe – Fakes
Wilma von Pane-Bistecca mit Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen | Paidakia – griechische Lamm Kotletten | Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln | Moderner griechischer Salat
Anja von GoOnTravel.de mit Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates | Hähnchen mit Trahanas | Spanakopita – griechischer Spinatkuchen | Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Sesamkringel
Simone von zimtkringel mit Paximadi – kretischer Zwieback | Dakos
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki | Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce
Jens von Der Reiskoch mit Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Auberginenhappen mit Tomaten und Feta | Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert | Griechische Urlaubsküche beim Segeln | Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen)
Britta von Backmaedchen 1967 mit Horiatiko Psomi griechisches Landbrot
Michael von SalzigSüssLecker mit Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen
Dirk von low-n-slow mit Moussaka a la Mijoteuse
Volker von volkermampft mit Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip | Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas | Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti | Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen | Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant
Tina von Küchenmomente mit Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam
Friederike von Fliederbaum mit gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland