Eine klassische Tomatensalsa ist ein perfekter Begleiter zu fast allen mexikanischen Gerichten. Als Dip und Würzsause gibt es sie mit rohen Tomaten als „Pico de Gallo“ und als gekochte Sauce als „Salsa Roja“. Es gibt sie in allen Schärfevarianten.

Vielseitig verwendbar: Dip, Würzsauce zu Nachos und gegilltem Fleisch

Salsas lassen sich vielseitig verwenden. Am bekanntesten ist mit Sicherheit die Verwendung von Tomatensalsa als Dip zu Nachos. Aber auch zu gegrilltem Fleisch und als Würzsauce in Fajitas, Tacos, Enchillada & Co sind sie sehr beliebt.

Die richtige Tomate für Tomatensalsa

Für köstliches Tomatensalsa verwendet man vollreife Tomaten im Sommer. Nur sie haben das perfekte Aroma, für das man sie liebt und eine ausgeblichene Balance zwischen Süße und Säure. Gut eignen sich Tomaten, die etwas fester und fleischig sind. Am liebsten verwende ich für Tomatensalsa Ochsenherztomate (auch „Coeur de Boeuf“), die es inzwischen in gut sortierten Gemüseabteilungen gibt. Nachreifen lassen sich Tomaten am besten, wenn man sie einfach draußen in der Küche einige Tage stehen lässt.

Würzung des Dips und Konsistenz

Da das Salsa vorwiegend zum Dippen verwendet wird, darf es nicht zu viel Flüssigkeit haben. Deshalb werden die Samen der Tomate nicht verwendet. Gewürzt wird mit Olivenöl, Limettensaft, Chili, Knoblauch, Zwiebel und viel Korianderblättern. Abgerundet wird sie mit Salz und Pfeffer. Je nachdem welche Chilisorte verwendet wird, mild / scharf, rot / grün, frisch / getrocknet / eingelgt, ändert sich der Geschmack und Charakter der Salsa. In einigen Varianten wird auch etwas Apfelessig zugegeben.

„Pico de Gallo“ – Salsa mit rohen Tomaten

Die Pico de Gallo – wörtlich übersetzt „Hahnenschnabel“ – ist eine Tomatensalsa mit rohen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili sowie reichlich Koriandergrün. Sie schmeckt leicht gekühlt und frisch am Besten.

„Salsa Roja“ – Rote Tomatensalsa

Die Salsa roja – also die rote Tomatensalsa wird fast immer mit gekochten oder in der Pfanne bwz. Ofen gerösteten Tomaten hergestellt. Sie ist je nach Koch breiig oder stückiger. Zwiebeln und Knoblauch werden in Öl angebraten. Die Tomatensalsa wird so lange einreduziert, bis sie ein dickflüssiger Dip ist. Im Kühlschrank hält sie sich wenige Tage, wenn sie eingekocht wird dann einige Monate.

Salsas – die Würzsaucen der mexikanischen Küche

In der mexikanischen Küche sind Salsas als Würzsaucen allgegenwärtig. Die bekanntesten sind die rote Tomatensalsa „Salsa Roja“ und die grüne Tomatillo Salsa „Salsa verde“ mit grünen Tomaten. Aber auch die „Salsa Macha“, eine Erdnuss-Chili-Salsa, Avocados-Salsa (Guacamole) oder Fruchtsalsas mit Mango sind sehr beliebt und begleiten die Speisen Mexikos.

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Tomatensalsa Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Juni-Station geht nach Mexiko. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Mexikanische Küche

Bereits im Jahr 2018 hatte ich einige Mexikanische Gerichte im Rahmen dieses Events veröffentlicht. Es ist immer eine Gradwanderung zwischen Tex Mex und authentischer Küche. Aber die Vorliebe für Chilis, Paprika, Mais und Tomaten – also dem Ursprungsland dieser inzwischen überall auf der Welt angebauten Gemüse ist weithin sichtbar. Ebenso natürlich der starke spanische Einschlag der Küche.

Weitere köstliche Mexikanische Rezepte bei Brotwein:

• Chili con Carne – Rezept original mexikanisch und als Partyrezept
• Chicken Fajitas – mexikanische Wraps mit Hähnchen und Paprika
• Weizentortilla – mexikanische Tortilla-Fladen selber machen
• Tortilla-Chips selber machen – Nachos mit Guacamole und Salsa-Dip
• Guacamole
• Maissuppe / Maiscremesuppe Rezept einfach & schnell
• Pulled Pork aus dem Ofen mit Biersauce
• Bürgermeisterstück grillen – Tri Tip Steak vom Holzkohlegrill

Kulinarische Weltreise Mexiko: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Mexico findet Ihr Anfang Juli 2022 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Simone von zimtkringel mit Mole de Querétaro
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Mexikanische Conchas
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen in Erdnuss-Mole | Mexikanischer grüner Reis | Chorizo mexicano casero und Sopa seca de fideos | Frittierte und gefüllte Pambacitos – Pambacitos fritos y rellenos
Wilma von Pane-Bistecca mit Margarita! – Wer hat ihn erfunden? | Schwarze Bohnen und Rindfleisch Tacos | Huehnerfleisch Tacos mit Limetten Saure Sahne Sauce | Chinesisch angehauchte Huehnerbrust Tacos | Rindfleisch Tacos in Tomatensauce
Sonja von fluffig & hart mit Enchilada Suizas | Red Enchilada Sauce | Churros aus dem Waffeleisen
Britta von Brittas Kochbuch mit Rückkehr nach Mexiko – Eine kleine Zusammenfassung | Crema de Elote 2.0 – Maiscrèmesuppe mit Popcorn | Brochetas de Pollo vegano – vegane Hähnchenspieße | Ensalada de Aguacate, Tomate y Elote – Avocado-Tomaten-Mais-Salat
Regina von bistroglobal mit Garnelencocktail auf mexikanische Art
Ute von wiesengenuss mit TOMATILLO SALSA mit frischem Koriander und Thunfisch | Salsa verde mit rauchichen Pimientos, gelben Tomaten und Koriander
Silke von Rezepte-Silkeswelt mit Black Bean Burger
Dirk von low-n-slow mit Pan de Maiz
Jenny von Jenny is baking mit Baiserkuchen auf Mexikanisch: mostachón de fresas
Cornelia von SilverTravellers mit Quesadillas mit Guacamole – eine wirklich einfache Variante
Philippe von el Gusto mit Conchas Mexicanas
Britta von Backmaedchen 1967 mit Tres Leches – mexikanischer Milchkuchen
Sonja von Cookie und Co mit Tres-leches-kuchen: Rezept für mexikanischen „Milchkuchen“