Die klassischen Streuselschnecken sind Kleingebäcke mit eine Hefeboden und Streuseln darauf. In einigen Regionen heißen sie auch Streuseltaler oder Streuselküchle / Streuselküchlein. Sie werden meist mit Zuckerguss glasiert oder mit Puderzucker bestäubt.

Streuselschnecken wie früher in Berlin

Wenn ich an Streuselkuchen denke, dann erinnere ich mich an meine Kindheit in Berlin. Denn dort hatte ich immer diese kleinen Kuchen mit einem dicken wattigen Hefeteig, buttrig-knusprigen Streuseln und dick Zuckerguss. Ich dachte damals, dass das etwas sehr einfaches für die Bäcker sei und man eigentlich gar nichts falsch machen kann.
Dumm nur, dass man sich in Franken unter Streuseltalern etwas anderes vorstellte. Ein dünner fast keksiger Hefeboden mit wenig Streuseln und mal mehr oder weniger Puderucker. Nachdem das leider eher die Regel als die Ausnahme war, musste ich lange pausieren.
Mit diesem Rezept backe ich Streuselschnecken so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne: wattiger Hefeboden mit knusprigen Butterstreuseln und ordendlich Zitronen-Zuckerguss.

Natur, Puderzucker oder Zuckerguss?

Für mich sind die einzig Wahren Streuselschnecken mit einer ordentlichen Schicht Zuckerguss glasiert. Aber natürlich können Liebhaber von Puderzucker sie damit ebenfalls damit bestreuen oder auch ganz ohne belassen.

Vorlage und Menge

Als Vorlage für die Streuseltaler habe ich den Schlesischer Streuselkuchen genommen. Ich habe es entsprechend umgeschrieben und nur die Hälfte des Hefeteiges genommen, keine Quarkschicht eingeplant, dafür in Relation die Streuselmenge erhöht. Herausgekommen sind vier große Streuselschnecken mit einem perfekten Verhältnis von Hefeteig und Streusel! Von einer Schnecke wird man sehr reichlich satt.
Der Teig war beim Ausrollen nur etwa 5 mm dick. Nach dem Backen ist er auf gut 1,5 cm hochgegangen, also so soft und wattig wie ich es liebe. Der Teig darf nicht zu dunkel werden, sonst wird eraußen trocken und keksig.

Streuselschnecken – Streuseltaler – Schritt für Schritt in Bildern

Hefemenge – langsame oder schnellere Teigreife

Das vorgestellte Rezept ist absichtlich mit relativ viel Hefe gebacken. In Kuchenrezepten von früher mag ich diese starke Hefenote, denn so hat der Kuchen in meiner Kindheit geschmeckt. Glücklicherweise vertrage ich so kurz gegangene Teige. Wer nicht so viel Hefe verwenden möchte, der reduziert die Hefe und lässt den Kuchen dafür bei jedem Schritt umso länger gehen. Hier habe ich mal zusammengestellt, wie lange man mit den entsprechenden Hefemengen den Teig insgesamt reifen lassen muss. Wer mag kann man auch noch einen Poolish-Vorteig einbauen.

• 4,0 % = 10 g Frischhefe = ca. 1,5 Stunden Teig gehen lassen
• 2,5 % = 7 g Frischhefe = ca. 2,5 Stunden Teig gehen lassen
• 2,0 % = 5 g Frischhefe = ca. 3 Stunden Teig gehen lassen
• 0,4 % = 1 g Frischhefe = ca. 10 Stunden Teig gehen lassen

Haltbarkeit

Streuseltaler schmecken am Besten frisch. Wenn man sie gut abdeckt, dann auch noch am nächsten Tag. Um es länger haltbar zu machen, müsste man den Flüssigkeitsanteil erhöhen, was ich aber nicht ausprobiert habe. Bei mir kommen zu viel gebackene Schnecken unglasiert und halbiert oder geviertelt in den Tiefkühler. So kann ich nach und nach Streuseltaler auftauen. Das funktioniert sehr gut.

Varianten

Neben der hier vorgestellten Grundversion, kann man sie auch noch etwas variieren. So kann man Streuselschnecken auch horizontal durchshneiden und mit Pudding füllen. Oder aber verteilt rote Johannisbeeren zwischen die Streuseln für Streuseltaler mit Johannisbeeren.

Streuselliebe: Crumble & Streusel

Das Streuseltaler – Streuselschnecken Rezept habe ich für das Blog-Event CLXXXIII – Crumble & Streusel aufgeschrieben. Das Event wird von Karin von Wallygusto und Zorra organisiert.

Weitere köstliche Kuchen mit Streusel Rezepte bei Brotwein:

• Schlesischer Streuselkuchen mit Quark und Hefeboden vom Blech
• Apfelkuchen mit Streusel und Hefeteig vom Blech
• Rhabarberkuchen mit Streusel und Hefeteig vom Blech
• Zwetschgenkuchen mit Streusel & Hefeteig vom Blech Zwetschgendatschi