Champignoncremesuppe ist eine köstliche Pilzrahmsuppe und besteht aus nur wenigen Zutaten. Als klassische Cremesuppe wird sie fein püriert und mit Sahne verfeinert. Besonders hübsch wird die Champignonsuppe mit Croutons und gebratenen Pilzen als Topping.

Auch wenn es (Zucht-) Champignons das ganze Jahr über gibt, so ist die Hauptzeit doch jetzt im Herbst. Das schöne ist ja, dass sie so unheimlich vielseitig sind. Einfach Perfekt mit Schweinefilet, als Rahmschwammerl mit Semmelknödel, Pilzgulasch oder Aufstrich. Und eine gute Pilzsuppe mit Champignons darf da natürlich nicht fehlen!

Garnitur / Toppings

Die einfachste Art die Champignonsuppe zu servieren ist ein Klecks geschlagene Sahne auf die Suppe zu geben und etwas Petersilie drüberzustreuen. Da ich die Suppe gerne hübsch auf dem Teller anrichten wollte, habe ich gebratene Pilzscheiben und Croutons dazu gemacht. Die Croutons werden einfach aus etwas altbackenem Weißbrot oder Toastbrotscheiben mit etwas Öl in der Pfanne kross gebraten und mit wenig Salz gewürzt. Das Pilztopping wird einfach während der Kochphase der Suppe nebenbei hergestellt. Als Beilage passt weiteres frisches oder geröstetes Weißbrot.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Fein, Rustikal oder nach Omas Art

Je nachdem für welchen Anlass man diese Pilzcremesuppe kocht, kann man sie entsprechend variieren. Wenn man sie als feine Vorsuppe zu einem Menü serviert, dann darf sie gerne etwas dünnflüssiger und heller sein. Wenn man sie nach Omas Rezept als rustikalen Sattmacher mag, wird die beste Champignoncremesuppe etwas dickflüssiger und dunkler sein. Für erste nehme ich gerne weiße, für zweite braune Champignons. Wer mag kann etwas trockenen Weißwein mitkochen, ansonsten kann man ihn einfach durch Wasser oder weitere Brühe ersetzen.

Für die Bindung: Mit Kartoffel ohne Mehl

Cremesuppen kann man entweder mit Kartoffeln, Mehl oder Eigelb binden. In diesem Rezept habe ich eine große Kartoffel mitgekocht um eine reichhalige und rustikale Suppe zum Sattessen zu erhalten. Theoretisch könnte man sie auch weglassen und die Pilze nur mit entsprechend wenig Brühe kochen. Oder aber mit Mehl/Stärke später binden. Egal wie, es ist einfach eine klassische Pilzsuppe.

Weitere tolle Pilz Rezepte bei Brotwein:

• Steinpilz Risotto
• Tagliatelle mit Steinpilze und Sahnesauce – Pasta
• Schweinefilet mit Pilzen (Pfifferlinge oder Champignons)
• Crostini mit Steinpilzen
• Semmelknödel mit Pilzen und Sahnesoße (Rahmschwammerl)
• Pilzgulasch – Rezept vegetarisch aus Ungarn
• Pfifferlinge Quiches mit Blätterteig als Mini-Quiches
• Geflügelleber-Pfifferlings-Paté
• Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf
• Champignon-Aufstrich – Pilze aufs Brot

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Herbst haben folgende Gemüse Saison:
Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing

Jankes Seelenschmaus Bunte Gemüse-Gnocchi mit Pilzragout | Möhreneck Kürbis-Pancakes | Küchenlatein Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen | evchenkocht Ofenrisotto mit Steckrübe, Sultaninen und Rosenharissa | Nom Noms food Gebackene Rotkohl-Spalten mit gebackenem Sesam-Feta aus dem Ofen | Feed me up before you go-go Maronen-Apfel-Suppe mit geröstetem Fenchel | Pottgewächs Ofengerösteter Butternutkürbis mit Linsen-Pilz-Bolognese | Obers trifft Sahne Kürbisrösti mit Spitzkohl, mit oder ohne Salsiccia | Langsam kocht besser Herbstmenü mit Kürbis & Pilzen | thecookingknitter Curry mit Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl | volkermampft Kürbis-Linsen Curry herbstliche indische Küche