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Sandwichbrot Rezept – weiches Toastbrot einfach selber backen

Sandwichbrot Rezept - weiches Toastbrot einfach selber backen

Dieses Sandwichbrot ist ein reiner Weizentoast mit 100 % Weizenmehl. Es schmeckt auch ungetoastet richtig gut, denn es wird mit einem Aroma-Vorteig angesetzt, der richtig Geschmack in den Toast bringt. Durch etwas Butter und Sahne erhält es die typischen Sandwicharomen, die alle so lieben.

Sandwichbrot Rezept - weiches Toastbrot einfach selber backen

Sandwichbrot Rezept - weiches Toastbrot einfach selber backen

Allrounder für Frühstück, Sandwiches, Tramezzini und Toast Hawaii

Das Sandwichtoastbrot ist ein richtiger Allrounder. Es schmeckt getoastet und ungetoastet einfach mit Mutter und Marmelade oder Honig zum Frühstück. Aber auch mit Wurst und Käse ist es ein Genuss. Oder aber für italienische Tramezzini, Club Sandwiches aller Art oder retroklassikern wie Hawaii Toast Varianten.

Zwei schöne Laib Sandwichbrote

Zwei schöne Laib Sandwichbrote

Poolish-Vorteig: viel Aroma mit wenig Hefe

Wie bei vielen Toastbroten, wird für das Sandwichbrot ein Poolish-Vorteig als Aromageber am Vorabend angesetzt. Zudem entwickelt der Hauptteig durch wenig Hefe (1,1 % bezogen auf die Mehlmege) und daurch längere Gehzeit weitere tolle Aromen bis zur Backreife. Die Rezeptmenge ist für zwei 25 cm Kastenformen ausgelegt.

Dünne Kruste, wattig-softe Krume - ideales Brot für Sandwiches

Dünne Kruste, wattig-softe Krume - ideales Brot für Sandwiches

Perfekt natürlich getoastet

Sandwiches können sowohl ungetoastet wie auch getoastet hergestellt werden. Damit die Scheiben später gut im Toaster rösten und bräunen, ist etwas Zucker oder Honig sowie etwas Fett im Teig notwendig.

Perfekt zum Toasten: Sandwichtoastbrot

Perfekt zum Toasten: Sandwichtoastbrot

Rezept für Sandwichbrot – weiches Toastbrot einfach selber backen

2 Laib je ca. 700 g (Kastenform 25 cm)

100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 169

Zutaten Vorteig (Poolish):

  • 210 g Wasser
  • 210 g Weizenmehl 550
  • 0,2 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

  • Vorteig
  • 570 g Weizenmehl 550
  • 280 g Wasser
  • 45 g Sahne süß
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 20 g Zucker
  • 18 g Salz
  • 9 g Frischhefe
Sandwichbrot Rezept - weiches Toastbrot einfach selber backen

Sandwichbrot Rezept - weiches Toastbrot einfach selber backen

Zubereitung Sandwichbrot:

  1. Vorteig (Poolish): Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Hauptteig: Vorteig mit Mehlen, Wasser, süßer Sahne, flüssiger Butter, Salz und Hefe gut mischen und etwa 8 Minuten kneten.
  3. Stockgare mit Strecken & Falten: 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten je 1x strecken und falten.
  4. Sandwichbrot formen: Den Teig teilen und jeweils sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Anschließend 10 Minuten entspannen lassen. Beide Teige je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Die 2 Teige in je eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
  5. Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen lassen.
  6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 250°C) ausreichend lang vorheizen.
  7. Backen: Die Kastenformen auf den Backstein geben und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
  8. Brote herausholen und abkühlen lassen.

Sandwichbrote lassen sich sehr gut toasten.
Brot lässt sich sehr gut in Scheiben geschnitten (9 mm) einfrieren und bei Bedarf scheibenweise herausnehmen und direkt (gefroren) toasten.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden

Von Hand geknetet.

Sandwiches und Tramezzini

Dieses Sandwichbrot ist so schön locker, dass es sich sogar für Tramezzini eignet. Hierfür einfach die Rinde abschneiden, belegen und in Dreiecke schneiden. Aber auch normale ungetoastete Sandwiches schmecken super. Hier einige Anregungen für tolle Sandwiches mit dem Brot!

Club Sandwich klassisch mit Huhn Club Sandwich klassisch mit Huhn
Club Sandwich klassisch mit Huhn Club Sandwich mit Avocado
Club Sandwich klassisch mit Huhn Club Sandwich vegetarisch (mediteran)
Club Sandwich klassisch mit Huhn Club Sandwich mit Thunfisch

Toastbrot muss immer im Haus sein. Darum ist es nicht verwunderlich, dass nun bereits das vierte Rezept online geht (siehe hier, hier und hier).

Aufmerksame Leser werden die Ähnlichkeit zum Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50 bemerkt haben. Die Rezeptur ist sehr ähnlich, doch der Geschmack ist ohne einen 30 %-igen Dinkelvollkornmehlanteil natürlich sehr anders. Sowohl durch das Mundgefühl des Vollkorns, wie auch durch den nussigen Geschmack des Dinkels.

Das Sandwichbrot reiche ich zum BreadBakingDay BBD #84 – Sandwichbrot von Susanne von Magentratzerl und der BBD-Reihe von Zorra ein.

Toastbrot - Weizentoast - Sandwichbrot

Toastbrot - Weizentoast - Sandwichbrot

Weitere köstliche Toastbrot Rezepte bei Brotwein:

6 Kommentare

  1. Pingback: Brot: Sauerteig-Toastbrot 100 % Weizen - Brotwein

  2. Angela Schröck sagt

    Hallo ,ich würde gerne das Toastbrot aus 100% Weizen nachbacken,finde jedoch nicht nach Backanleitung die beiden Mehlsorten die im Hauptteig verbacken werden sollen…stehe irgendwie auf dem Schlauch.In dem Hauptteil sollen beide Mehlsorten vermischt werden ,Frage welche beiden Mehle ?
    Bitte um Rückantwort 🙂
    Dankeschön und lieben Gruß Angela

    • Spätburgunder sagt

      Liebe Angela, es gibt in dem Rezept nur ein Mehl. Vielen Dank für den Hinweis, der Fehler hat sich eingeschlichen, da ich beim Ausformulieren das Dinkel-Weizen-Toastbrot als Vorlage verwendet habe. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Ausprobieren! LG Sylvia

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