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Brot: Toastbrot mit Weizen- und Dinkelmehl

Toastbrot mit Weizenmehl und Dinkelmehl 70:30

Dieses Toastbrot mit Weizenmehl und Dinkelvollkornmehl 70:30 ist ein klarer Favorit. Durch die lange Teigführung kann es viel Aroma entwickeln. Das fertige Toast schmeckt auch ungetoastet wirklich gut, sogar noch am nächsten Tag! Das schaffen nicht viele Brote aus ‚Backstuben’… Das Toast passt super zu allen süßen Aufstrichen, Käse und Wurst. Aber auch mit geräuchertem Lachs mag ich es einfach gern.

Toastbrot mit Dinkel- und Weizenvollkornmehl 70:30

Weizen-Dinkel-Toast

Toast mit viel Geschmack durch lange Gehzeit

Ein ordentlicher Anteil des Mehles wurde als Vorteig angesetzt und erhält dadurch einen unglaublich tollen Geschmack. Insgesamt wurden nur 1,2 % Hefe auf dem Mehlanteil zugesetzt. Es braucht dadurch einige Zeit bis sich das Teigvolumen backfertig vergrößert hat. Belohnt wir man für die Geduld dann mit einer tollen wattig-elastischen Krume und einem unvergleichlichen Geschmack! Es durftet schon beim Backen richtig gut.

Toastbrot mit Dinkel- und Weizenvollkornmehl 70:30

Weizen-Dinkel-Toast

Weizen-Dinkel-Toastbrot – perfektes Vorratsbrot

Meistens wird hier Toastbrot nach dem vollständigen Auskühlen noch am gleichen Tag in etwa 8-9 mm dicke Scheiben aufgeschnitten und eingefroren. Bei Bedarf wird es Scheibenweise entnommen und noch tiefgekühlt getoastet. So hat man immer frische Scheiben Brot, auch wenn mal vergessen wurde ein Stück herauszulegen.

Rezept für Brot: Toastbrot mit Weizen- und Dinkelvollkornmehl

2 Laib je ca. 700 g (Kastenform 25 cm)

70 % Weizenmehl
30 % Dinkelmehl
Teigausbeute TA 169 / 175 (mit flüssiger Butter)

Zutaten Vorteig (Poolish):

  • 210 g Wasser
  • 105 g Weizenmehl 550
  • 105 g Dinkelvollkornmehl
  • 0,2 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

  • Vorteig
  • 440 g Weizenmehl 550
  • 130 g Dinkelvollkornmehl
  • 280 g Wasser
  • 45 g Sahne süß
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 20 g Zucker
  • 18 g Salz
  • 9 g Frischhefe
Toastbrot mit Dinkel- und Weizenvollkornmehl 70:30

Weizen-Dinkel-Toast

Zubereitung Weizen-Dinkel-Toast:

  1. Vorteig (Poolish): Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Hauptteig: Vorteig mit den Hautteigzutaten gut mischen und etwa 8 Minuten kneten.
  3. Stockgare mit Strecken & Falten: 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten je 1x strecken und falten.
  4. Teig teilen und formen: Den Teig teilen und sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Anschließend 10 Minuten entspannen lassen. Beide Teige je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Die 2 Teige in je eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
  5. Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen lassen.
  6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen.
  7. Backen: Die Kastenformen auf den Backstein geben und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
  8. Brote herausholen und abkühlen lassen.

Brote lassen sich sehr gut toasten.
Brot lässt sich sehr gut in Scheiben geschnitten (9 mm) einfrieren und bei Bedarf scheibenweise herausnehmen und direkt (gefroren) toasten.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden

Von Hand geknetet.

Vor einiger Zeit wurde schon einmal ein Toastbrotrezept mit Dinkelvollkorn- und Weizenmehl verblogt. Das Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50 zeichnete sich besonders dadurch aus, dass der Teig am gleichen Tag angesetzt und verbacken wurde. Wer vergessen hat den Poolish anzusetzten ist damit gut bedient. Aber wer die Zeit hat, der sollte unbedingt diese Variante probieren!

Das Brot reiche ich zum BreadBakingDay BBD #81 – Einmal um die Welt von Sandra von From-Snuggs-Kitchen und der BBD-Reihe von Zorra ein. In dieser Variante ist das Toastbrot ein ‚eingedeutschter Amerikaner‘. Der Toast an sich ist die Heimat des Amerikaners, die 30 % Dinkelvollkornmehl zusammen mit dem langen Vorteigansatz die Deutsche.

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6 Kommentare

  1. Was für ein Prachtstück an Toastbrot! Und das mit dem Einfrieren ist wirklich eine tolle Idee, versuche ich beim nächsten Mal auch.

    Vielen Dank für Deinen köstlichen Beitrag zum BBD ♥

  2. Hmm, lecker Toast. Ich backe jede Woche Toast, probiere auch mal ein neues Rezept, aber ich lande immer wieder bei der VariNte im Salz-Hefeverfahren. Nun werde ich dieses Rezept testen, bin schon gespannt! Es sieht wirklich verlockend aus.
    Lieben Gruß
    Dagmar

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