Ribollita ist eine toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl und Bohnen. Es ist ein sattmachender leckerer Gemüseeintopf, der entsprechend der Jahreszeit ans saisonale Angebot angepasst wird und durchaus auch mit anderem Kohl- und Blattgemüse auf den Tisch kommt.

Welcher Kohl für Ribollita?

Ganz klassisch wird die Ribollita in der Toskana mit Schwarzkohl gekocht. In Deutschland erhält man diesen immer öfter auf Märkten und man kann ihn gut mit Grünkohl ersetzen. Manche verwenden stattdessen Wirsingkohl, aber auch Mangold ist solo oder in Kombination mit Schwarzkohl sehr gebräuchlich. Je nach Saison des Gemüses wird ausgetauscht. Im Sommer frische Tomaten, Mangold und Puntarelle, im Winter eingekochte Tomaten und Kohl.

Aufwärmen macht den Eintopf noch besser

Es ist wie bei jedem guten Eintopf: Aufgewärmt schmeckt er noch besser. Es spricht also nichts dagegen, gleich doppelt so viel zu kochen, wie an einem Tag aufgebraucht wird. Einmal kochen, mehrmals essen ist perfekt um auch nach der Arbeit schnell noch etwas Warmes in den Bauch zu bekommen.

Jede Familie hat ihr eigenes Ribollita Rezept

Wie bei so vielen traditionellen Gerichten, hat jede Familie ihr eigenes Rezept und schwört auf dieses. Oder wandelt es auch einfach dem entsprechenden Vorrat immer mal wieder ab. So sollte man auch einfach die angegebenen Zutaten und hier aufgeführten optionalen Varianten mit Nudeln, Brot und Kartoffeln als Vorschlag sehen. Auch bei der Frage, ob Ribollita nun mit oder ohne Parmesan gehört, gibt es je nach Rezept eine andere Meinung. Am besten einfach so machen, wie es einem schmeckt.

Schwarzkohl – Palmkohl – Cavolo Nero

Schwarzkohl – auch Palmkohl, italienischer Kohl und toskanischer Kohl genannt – ist eine Variante des Gemüsekohls. Palmkohl ist mit dem Grünkohl stark verwandt, allerdings im Geschmack milder. Die feingeschnittenen Blätter werden für Salate oder als Kochgemüse verwendet. Besonders bekannt sind dabei toskanische Wintereintöpfe und die portugisische Kohlsuppe caldo verde.

Weitere tolle Palmkohl / Schwarzkohl Rezepte bei Brotwein:

• Schwarzkohl Eintopf mit Mettwurst
• Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch
• Schwarzkohl mit Pinkel und Mettwurst

Puntarelle – bitteres Gemüse und Salat aus Italien

Puntarella / Puntarelle wurde ursprünglich vor allem in Italien angebaut und ist mit dem Chicorée verwandt. Im deutschsprachigen Raum wird er auch als Vulkanspargel und Spargelchicorée genannt. Als Chicorée-Variante ist der Geschmack von Bitternoten geprägt und erinnert an Radicchio und Chicorée. Die Blätter enthalten erheblich mehr Bitterstoffe als die Blütenknospen. Puntarelle kann roh als Salat und gebraten zu Pasta und als Gemüse verwendet werden. Siehe die Rezepte Pasta mit Puntarelle, getrocknete Tomaten, Sardellen, Knoblauch & Chili, Puntarelle-Salat mit Kapern – Puntarelle alla romana und Puntarelle Pasta mit Kapern, Knoblauch & Chili.

„All you need is“: Bella Italia

Das Ribollita Rezept ist mein Beitrag zum Blog-Event „All you need is…“, wo sich viele Blogger diesen Monat das Thema Italien annehmen. Es sind tolle Beiträge zusammengekommen, es lohnt sich auch bei den anderen vorbei zu schauen! #allyouneedis und #allyouneedisbellaitalia. Ins Leben gerufen wurde das Event von Kleiner Kuriositätenladen und wird aktuell von Jankes*Soulfood und Möhreneck weitergeführt. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Alle Teilnehmer #allyouneedisbellaitalia:

Möhreneck | Ragù Bianco – weiße Bolognese (vegan)
Linal’s Backhimmel | Schoko Panna Cotta
Münchner Küche | Cantuccini mit Aprikosen, Pistazien & Rosmarin
Applethree | Gnocchi Auflauf Rezept vegetarisch
moey’s kitchen | Sardenaira: ligurische Focaccia – Pizza mal anders
Jankes*Soulfood | Arancini di riso – sizilianische Reisbällchen
Volkermampft | Pane di Altamura – italienisches Hartweizen Brot
zimtkringel | Tagliatelle con le Noci – selbstgemachte Pasta mit Walnüssen
Kartoffelwerkstatt | Gefüllte Gnocchi
Langsam kocht besser | Hausgemachte Tagliatelle mit Tomaten-Ricotta-Sauce
Küchenmomente | Torta della nonna
ninamanie | Spaghetti a la Puttanesca
Karambakarinas Welt | Lasagne
Mein wunderbares Chaos | Delizie al Limone
Küchenliebelei | Pasta Frutti di Mare
Schlemmerkatze | Biscotti al limone
Küchentraum & Purzelbaum | Focaccia mit Tomaten
Kleines Kuliversum | Gnudi al burro e salvia – Ricotta Gnocchi mit Butter und Salbei
SavoryLens | Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata
S-Küche | Parmigiana di melanzane