Filet Wellington – auch oft Beef Wellington genannt – bezeichnet ein Festessen aus England. Dafür wird Filet mit einer Pilzfüllung in Blätterteig eingeschlagen und im Ofen gegart.

Filet in Blätterteig gab es früher oft als Festessen zu Weihnachten. Meist nur mit einer Kräuterfüllung anstelle der Pilzfüllung und wenn es etwas günstiger sein musste, dann mit Schweinefilet anstelle von Rinderfilet. Das perfekte Festessen ist jedoch so wie hier gezeigt mit Rind und Pilzfüllung. Als Beilage gab es Butterkarotten und eine hochkonzentrierte leckere Sauce.

Kulinarischer Adventskalender 2023

Dieses Jahr darf ich wieder einen Beitrag zum Kulinarischer Adventskalender von Zorra beisteuern. Mit meinem klassischen Beef Wellington mit Sauce und Beilagen befülle ich das 19. Türchen. Vielen lieben Dank!!! Wie jedes Jahr gibt es bei Zorra auch wieder ganz viele Geschenke zu gewinnen. Es lohnt sich vorbeizuschauen und die Fragen für die Gewinne zu beantworten!

Letzes Jahr durfte ich einen klassischen Rehrücken mit Rotweinsauce und 2021 ein Rehgulasch beisteuern. Erstmals war ich 2017 mit der Krambambuli Feuerzangenbowle und 2018 mit dem alkoholfreien Apfel-Punsch dabei. Rinderfilet und Wild sind für mich ultimatives Festessen und passen für mich einfach perfekt in die Weihnachtszeit.

Eine richtige Anekdote zu diesem Gericht gibt es eigentlich nicht. Es ist heute auf jedenfall einfacher herzustellen als vor 25 – 30 Jahren, denn heute gibt es Blechgroße Blätterteigrollen im Kühlregal zu kaufen. Früher dagegen gab es nur die kleinen Tiefkühlplatten, die man mühevoll zusammenbasteln musste. Und wehe man war nicht sorgfältig genug und hatte die Nähte nicht sauber verschlossen. Dann sind sie aufgegangen und es gab Abzug in der B-Note!

So sehr ich normalerweise auf die Essensvorlieben meines Schatzes achte, so habe ich dieses Mal ein wenig darauf verzichtet. Von der Pilzmischung habe ich ihm nichts erzählt und vor vollendete Tatsachen gestellt. Extra für ihn habe ich dafür die Pilze sehr fein gehackt anstelle sie zu pürieren, damit sie zumindest sichtbar sind. Er isst Pilze, kann jedoch meist darauf verzichten. Und tada! Sie haben ihm geschmeckt, auch wenn sie ihm etwas zu viel waren. Und ja, diesem Urteil konnte ich mich anschließen und habe im Rezept 100 g weniger aufgeschrieben als verwendet.

Das richtige Fleisch für Beef Wellington

Für das originale Beef Wellington wird natürlich Rinderfilet verwendet. Ein ganzes Rinderfilet bestehend aus Kopf, Mittelteil und Spitze. Perfekt wird das Filet mit einem gleich dickem Stück aus dem Mittelteil, da es gleichmäßig gart. Anschnitt, Kopf und Spitze werden dann für Tatar und Boeuf Stroganoff verwendet.
Als Portionsgröße rechne ich zwischen 150 g und 250 g Fleisch pro Person. Je nachdem, ob das Filet in Blätterteig Teil eines Menüs ist oder doch eher alleinstehend. Auch die Menge an Beilagen bestimmt die Fleischmenge.
Als Variante gibt es das Filet Wellington mit Schweinefilet. Die Garzeit verkürzt sich um 5 bis 10 Minuten, da es ja wesentlich dünner ist. Als Füllung eignen sich besonders gut gemischte Kräuter und nur wenig Pilze.

Filet Wellington Beilagen

Durch den Blätterteig benötigt man nur relativ wenig Beilagen. Perfekt sind natürlich kleine Deko Blätterteigplätzchen, die kross gebacken sind. Sehr fein dazu ist cremiges Kartoffelgratin, als optisches Highlight mit kleinen Förmchen oder Ringen ausgestochen. Gut gefällt mir auch Kartoffelpüree oder als Variante Sellerie-Kartoffel- bzw. Kürbis-Kartoffel-Püree.

Da ja bereits Pilze als Gemüse um das Fleisch sind, braucht man nur wenig zusätzlich als Beilage. Das kann man je nach Jahreszeit und Saison gut anpassen. Jetzt im Winter finde ich Buttermöhren oder Brokkoli mit Mandelspitter perfekt. Auch gemischtes Gemüse in Brühe gekocht wie gelbe und orange Karotten, Schwarzwurzel und Wirsing. Im Frühling sind Spargel mit Morcheln sehr fein zum Beef Wellington. Im Sommer kann ich mir gut Paprikagemüse wie Peperonata vorstellen. Rotweinschalotten kann ich mir zu jeder Jahreszeit vorstellen.

Filet im Blätterteig Füllung

Die klassiche Füllung ist eine Pilz Duxelles. Manchmal wird sie auch noch mit Geflügelleber angereichert. Eine weitere Variante umhüllt Pilz und Filet noch mit rohem Schinken wie Parma und Seranno.

Filet Wellington Sauce

Oft wird für Filet in Blätterteig gar keine Sauce angegeben. Ich bevorzuge für Filet Wellington eine konzentrierte Rotwein-Sauce. Es braucht zwar einige Zeit bis Fond, Wein und Gewürze einreduziert sind, jedoch lohnt sich die Mühe! Alternativ kann ich mir auch gut eine Sauce Bernaise vorstellen.

Beef Wellington verzieren

Blätterteig bietet sich an noch schöne Verzierungen anzubringen. Am besten kauft man eine Rolle Blätterteig mehr als man glaubt, damit man auf genügent Teig zurückgreifen kann. Als Verzierung bieten sich geflochtenen Zöpfe und Rollen an. Und je nach Jahreszeit ausgestochene Plätzchen wie Sterne, Osterhasen, Engel und Tannenbäume.