Der Apfelkuchen mit Mandelkruste ist ein feiner Kuchen mit Rührteig, Äpfeln und Mandelkrokant. Man kann ihn das ganze Jahr über backen. Er geht einfach und schnell ist er ein besonderer Hingucker auf der Kaffeetafel.
Diesen Apfelkuchen habe ich letztens mal wieder gemacht als die Cousins meines Mannes zu Besuch. An einem Nachmittag lies er sich ganz komfortabel nebenbei backen. Natürlich war er schneller weg als man schauen konnte. 😉
Apfelkuchen mit Mandelhaube Rezept
Zutaten
Teig:
- 200 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Pk Vanillinzucker
- 260 g Mehl Weizenmehl 405
- 1 TL Backpulver
Apfel-Belag:
- 1 kg Äpfel säuerlich
- 1 Zitrone den Saft
Mandelhaube:
- 160 g Butter
- 4 EL Kondensmilch
- 230 g Zucker
- 130 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Springform buttern.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer Schüssel mit Zitronensaft geben und immer wieder unmühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
- Rührteig herstellen: Die weiche Butter mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Eier zugeben und gut aufschlagen. Das Backpulver in Mehl mischen und in die Butter-Zucker-Ei-Masse geben und gut vermischen.
- Apfelkuchen vorbereiten: Den Teig in die Springform geben und darauf die Apfelspaten geben und etwas in den Teig eindrücken.
- Apfelkuchen backen: Die Springform mit Teig und Äpfel in den Ofen geben und für 35 Minuten backen.
- Mandelhaube herstellen: Während der Kuchen vorbackt, wird die Mandelmasse hergestellt. Dafür wird die Butter in einem Topf geschmolzen, Zucker und Kondensmilch eingerührt und leicht erhitzt. Der Zucker darf sich auflösen aber soll nicht bräunen. Zum Schluss die gehobelten Mandeln unterrühren.
- Apfelkuchen mit Mandelhaube fertig stellen: Nach 35 Minuten den Kuchen herausholen und die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen. Weitere 15 Minuten backen.
- Den Kuchen herausholen und lauwarm oder ausgekühlt servieren. Geschlagene Sahne passt gut dazu.
Der richtige Apfel für Apfeltarte
Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag in Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Manchmal suche ich auf dem Markt auch nach einer alten Sorte. Der Kuchen ist gut geeignet um auch schon etwas reifere, nicht mehr optisch ganz so ansehnliche Äpfel zu verwenden. Ich hatte tatsächlich noch Lageräpfel im Keller.
Mit Ausnahme von April bis Jul ist eigentlich das ganze Jahr ist Apfelzeit. Denn bereits im August gibt es die ersten Klaräpfel und manche ganz alten Apfelsorten werden erst nach Monaten der Lagerung im Februar / März genussreif.
Happy Food
Den Apfelkuchen mit Mandelkruste Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXXV – Happy Food! aufgeschrieben. Das Event wird von Simone von zimtkringel und Zorra organisiert. Apfelkuchen sind zu jederzeit passend und versüßen einem immer den Süßhunger.
