Der Apfel-Mohnkuchen mit Streuseln ist einfach ein toller Klassiker für jede Jahreszeit. Man kann ihn das ganze Jahr hindurch backen – er passt einfach auf jede Kaffeetafel. Die süß-saftige Mohnfüllung mit den säuerlichen Äpfeln trifft hier auf knusprigen Mürbeteig und noch knusprigeren Butterstreuseln. Einfach unwiderstehlich!
Seit ich den Mohnstollen das erste Mal gebacken habe, habe ich meine richtig Lust bekommen häufiger mit Mohn zu backen. So gibt neben Omas Mohnkuchen und den Kolatschen nun noch den Mohnkuchen mit Apfel.
Wunder saftig und fruchtig – Mohnkuchen mit Apfel
Der Mohnkuchen mit Apfel ist durch die Apfelstücke besonders fruchtig und saftig. Die Äpfel können direkt in die Mohnmasse gegeben werden, allerdings mag ich sie in Spalten geschnitten und von oben in den Mohn gedrückt am liebsten. Für mich wäre das Highlight, wenn zusätzlich noch Rosinen im Mohn wäre. Leider habe ich einige in der Familie, die sie nicht so gerne mögen. Man kann sie einfach mitbacken oder weglassen – ganz wie man mag.
Klassischer Mohn-Apfelkuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Das Rezept für diesen Mohn-Apfelkuchen ist absolut klassisch angelegt: Der Boden und Rand ist ein 3 : 2 : 1 Mürbeteig, die knusprigen Streusel nach bewährter Rezeptur und die Mohnfüllung mit Milch und Grieß wunderbar saftig.
Apfel-Mohnkuchen mit Streuseln – Mohnkuchen mit Apfel
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 140 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 – 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Mohnfüllung:
- 500 ml Milch
- 150 g Zucker
- 80 g Grieß
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Mohn gemahlen
weitere Zutaten Füllung:
- 2 Äpfel groß
- 1 Zitrone , den Zitronensaft
- 50 – 100 g Rosinen (optional)
- 4 EL Rum oder heißes Wasser (optional)
Zutaten Streusel:
- 120 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zutaten Deko:
- etwas Puderzucker
- oder Zitronen-Zuckerguss
Für die Backform:
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Vorbereitungen: Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Die Backform mit Butter ausfetten. Wer Rosinen in der Mohnmasse mag, mischt diese mit dem Rum und lässt sie etwas ziehen.
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Butter in Stückchen sowie das Wasser zugeben und alles schnell zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig für Boden und Rand zwischen Klarsichtfolie ausrollen und in die gebutterte Form geben, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbeteig für etwa 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mohnfüllung herstellen: In einen Topf alle Zutaten bis auf den Mohn auf dem Herd unter Rühren aufkochen bis sie dicklich wird. Den Topf vom Herd nahmen und den Mohn einrühren. Die Mohnmasse einige Minuten quellen und bis auf laufwarm abkühlen lassen. Wer Rosinen in der Mohnmasse mag, mischt diese nun unter.
- Streusel herstellen: Die weiche Butter mit Mehl, Zucker und Salz schnell vermengen und daraus kleine und größere Streusel formen.
- Vorbereitung Äpfel: Die Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuser herausschneiden und in Spalten schneiden. Die Apfelstücke sofort in einer Schale mit dem Zitronesaft mischen, damit diese nicht braun werden.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Apfel-Mohnkuchen mit Streuseln herstellen: Die Springform aus dem Kühlschrank holen und darin die Mohnmasse einfüllen. Auf die Mohnfüllung die Apfelspalten senkrecht geben und etwas eindrücken. Darauf die Streusel verteilen.
- Apfel-Mohnkuchen backen: Die Springform in den Ofen geben und etwa 55 Minuten backen.
- Den Mohnkuchen mit Apfel herausholen und in der Form abkühlen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren. Wer mag bestreut ihn mit etwas Puderzucker oder träufelt etwas Zitronen-Zuckerguss über die Streusel.
Notizen
Der richtige Apfel für Apfelkuchen
Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht aus auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag im Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Manchmal suche ich auf dem Markt auch nach einer alten Sorte. Der Kuchen ist gut geeignet um auch schon etwas reifere, nicht mehr optisch ganz so ansehnliche Äpfel zu verwenden.
Saftiger Mohnkuchen
Damit der Mohnkuchen mit Apfel richtig schön saftig wird, wird der gemahlene Mohn mit viel Flüssigkeit und erhitzt und ausgequollen. Zusätzlich ist noch Grieß im Mohnkuchen, der als Bindemittel einen Teil der Flüssigkeit aufsaugt und die Masse stabilisiert und schnittfest macht. Zudem speichert der Grieß Feuchtigkeit und sorgt für die saftige, lockere Konsistenz und längere Haltbarkeit. Die Äpfel und gegebenenfalls noch Rosinen machen ihn zusätzlich saftig.
Wie lange hält sich Apfel-Mohnkuchen?
Selbstgebackener Apfel-Mohnkuchen schmeckt in den ersten zwei Tagen am besten. Er ist durch die Äpfel nicht ganz so lange haltbar wie ohne Äpfel. Bei Raumtemperatur bleibt er etwa 2 Tage frisch. Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sich Mohnkuchen mit Apfel etwa 2 bis 4 Tage.
Mohnkuchen lässt sich auch problemlos für ca 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kann man ihn auch kurz mit Umluft wieder aufbacken. So werden eventuell weich gewordene Streusel wieder knusprig.
Leckeres für jeden Tag – „Apfelzeit“
Das Apfel-Mohnkuchen mit Streuseln Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Im September ist das Thema „Apfelzeit“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
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