Die französische Apfeltarte ist ein absoluter Klassiker in Frankreich. Rahmig und mit viel Apfelgeschmack – so lieben es die Franzosen. Schon beim Backen entfaltet sie einen tollen Duft. Die Tarte ist einfach und schnell gemacht.

Eine Tarte viele Variationen

Im Prinzip ist eine süße Tarte einfach nur ein Kuchen. Darum gibt es die Apfeltarte mit Blätterteig oder auch Mürbeteig. Der Belag kann ohne Guss genauso sein wie mit Guss aus Eiern und Sahne oder Creme Fraiche. Viele Regionen haben ihre eigenen Spezialitäten.

Französische Apfeltarte mit Mürbeteig

Für dieses Rezept wird die Apfeltarte mit Mürbeteig bebacken. Auch ohne Vorbacken gelingt sie sehr gut, wobei der Mürbeteig nur am Rand knusprig ist und der Boden eher mürbe. Richtig knusprig wir der Mürbeteig, wenn man ihn ohne Füllung blind vorbackt. Also 20 Minuten ohne Apfel-Guss-Füllung, dafür mit Blindbackerbsen / -linsen vorbackt. Wer die 20 Minuten mehr Zeit hat sollte dies tun, es lohnt sich!

Original Französische Apfeltarte

Das Rezept ist eine Mischung aus meinem Elsässer Apfelkuchen und einem Rezept für eine Apfeltarte mit Rosinen aus „Les tartes d’Eric Kayser“, das ich im französischen Original habe. Da ich die Tarte in meiner Quicheform Ø 28 cm backen wollte, musste ich die Mengen anpassen. Bei Kayser sind die Mengenangaben sowieso mit Bedacht zu wählen, da bei diesem Buch Profirezepte umgerechnet wurden und man sich dabei ab und an mal vertan hat. Zu wenig Teig, dafür 8 Eier und 400 g Creme Fraiche bei gleicher Apfelmenge in einer Form Ø 26 cm. Das wäre mir definitiv zu viel Guss geworden. So wie hier fand ich sie perfekt!

Der richtige Apfel für Apfeltarte

Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag in Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Manchmal suche ich auf dem Markt auch nach einer alten Sorte. Der Kuchen ist gut geeignet um auch schon etwas reifere, nicht mehr optisch ganz so ansehnliche Äpfel zu verwenden. Ich hatte tatsächlich noch Lageräpfel im Keller.

Mit Ausnahme von April bis Jul ist eigentlich das ganze Jahr ist Apfelzeit. Denn bereits im August gibt es die ersten Klaräpfel und manche ganz alten Apfelsorten werden erst nach Monaten der Lagerung im Februar / März genussreif.

Weitere tolle Apfelkuchen Rezepte bei Brotwein:

• Elsässer Apfelkuchen
• Gedeckter Apfelkuchen – Rezept mit Mürbeteig und Apfelmus in Springform gebacken
• Apfelkuchen mit Walnüssen und Zimt
• Apfel-Nuss-Kuchen mit Haselnuss, Walnuss, Äpfeln und Rahmguss
• Apfelkuchen mit Streusel und Hefeteig vom Blech
• Schwedischer Apfelkuchen – Äppelkaka Rezept
• Apfelkuchen mit Rührteig – einfacher Rührkuchen mit Apfel
• Apfel-Haselnuss-Muffins
• Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus

Leckeres für jeden Tag – Tartes & Pies

Das Apfeltarte Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Juni ist das Thema „Tartes & Pies“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckerePies #LeckereTartes

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Caroline von Linal’s Backhimmel mit Mandel-Tarte mit Ricotta und Marmelade
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Bettina von homemade & baked mit Einfache Rhabarbertarte mit Baiser
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Carina von Coffee2Stay mit Schwäbische Pies auf die Hand