Zu den neuen Klassikern gehört Lachs mit Sauerkraut. Wer es sich besonders einfach machen möchte, bereitet das Gericht im Backofen zu. Im Ofen konzentrieren sich die Aromen und auch dickeres Fischfilet ist durch und hat eine schöne appetitliche Farbe. Sauerkraut zu Fisch kann man mit vielen Fischsorten variieren. Als Beilage passen Kartoffeln und Reis sehr gut.
Welcher Fisch passt zu Sauerkraut mit Fisch?
Sauerkraut mit Fisch kann man mit fast allen Edelfischen machen. Besonders gut gefällt mir Lachs. Aber auch Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch, Seeteufel, Heilbutt und Wolfsbarsch sind eine gute Wahl. Mit heimischen Süßwasserfischen wie Zander, Karpfen und Forelle kann man dieses Gericht ganz regional kochen. Sogar mit Räucherfisch habe ich das Gericht schon mal gesehen.
Wie bereitet man Sauerkraut mit Fisch zu?
Das Gericht kann man als einzelne Komponenten zubereiten, oder so wie hier im Backofen garen. Sowohl bei der Ofen wie auch Topfvariante wird das Sauerkraut bereits mit Zwiebeln vorgegart und mit Rahm abgeschmeckt. Der Fisch kann sowohl in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Für mich war es dieses Mal einfach von der Organisation den Lachs auf dem Rahmsauerkrautbett im Ofen zu garen. Wer mag, kann es auch ähnlich einer Lasagne schichten. Dafür wären nicht ganz so hohe Fischfilets ideal, damit man die Höhe von Sauerkraut – Fisch – Sauerkraut – Fisch nicht zu hoch wird.
Lachs mit Sauerkraut
Zutaten
Sauerkraut:
- 300 – 400 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln klein
- 1 EL Butterschmalz
- Wasser
- 4 EL Creme Fraiche oder Sahne
- Salz
- Pfeffer
Fisch:
- 300 – 400 g Fischfilet ohne Haut, z.B. Lachs, Kabeljau, Seelachs
- 1 Zitrone (Bio)
- Salz
- Pfeffer
- Butter für die Form
- Petersilie (Deko)
Dazu – Beilagen:
- Reis
Zubereitung
Sauerkraut:
- Vorbereitungen: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Sauerkraut vorkochen: Einen Topf mit Butterschmalz erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben und mit sehr wenig Wasser etwa 5 bis 10 Minuten weich dünsten. Sahne oder Crème Fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch auf Sauerkraut:
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Vorbereitungen: Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Die Zitrone halbieren, einige schöne Scheiben abschneiden und den Rest auspressen. Das Fischfilet ohne Haut mit Zitronensaft beträufeln sowie salzen und pfeffern.
- Fisch auf Sauerkraut: In die gefettete Auflaufform das Rahmsauerkraut geben. Darauf dan gewürzten Fisch geben und mit einigen Scheiben Zitrone belegen.
- Lachs auf Sauerkraut im Ofen: Die Form in den Ofen geben und für 25 bis 30 Minuten garen.
Servieren:
- Sauerkraut mit Fisch herausholen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Welche Beilage zu Sauerkraut mit Fisch?
Als Beilage zu Sauerkraut mit Fisch sind Kartoffeln in Form von Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree einfach perfekt. Reis – am Besten als Duftreis – ist eine sehr gute Alternative.
Rahmsauerkraut oder Sauerkraut zu Fisch
Je nach Vorliebe kann man das Sauerkraut als „normales“ Kraut oder als Rahmsauerkraut mit Sahne oder Crème Fraîche zubereiten. Da das Gericht hier keine zusätzliche Sauce vorsieht finde ich Rahm im Sauerkraut gefälliger.
Rezepte für goldene Tage und dunkle Nächte
Das Lachs mit Sauerkraut Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXIV – Herbstgenüsse für goldene Tage & dunkle Nächte aufgeschrieben. Das Event wird von Adele und Lukas von Yummy Lavender und Zorra organisiert.
