Matjes Hausfrauenart sind ein bodenständiges Fischgericht mit Apfel, Zwiebel, Gurke und einer Joghurt-Sahnesauce. Nach Art der Hausfrau lässt es sich gut vorbereiten und kann ohne viel Stress serviert werden. Vom Heringssalat unterscheidet sich der Matjessalat durch die Verwendung von echtem Matjes, einer speziellen Delikatesse aus jungen Heringen.

Der Matjessalat Hausfrauenart sollte eigentlich bereits im Oktober Online gehen. Als ich die Matjes für die Matjes Brötchen gekauft hatte, war die beste Qualität nur in einem größeren Päckchen zu erwerben. Aber gute Qualität schmeckt einfach besser und so konnten gleich mehrere Rezepte ausprobiert werden. Die Nachfrage bei meiner Freundin in Holland ergab allerdings, dass diese hier in Deutschland überall bekannte Spezialität in den Niederlanden unbekannt ist. Also wurde umdisponiert und der Beitrag für die Deutschland-Ausgabe der kulinarischen Weltreise vorbereitet.

Matjessalat Hausfrauenart: Apfel, Zwiebel, Gurke und cremige Soße

Wenn man von Matjes nach Hausfrauenart spricht, meint man die besondere Heringsspezialität in einer sahnigen Sauce. In diese Sauce werden frische Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken gegeben und mit Gewürzen abgeschmeckt. Je nachdem wie man das Gericht anrichten möchte, kann man den Matjes in Stücke in die Sauce geben oder getrennt als Matjesfilet und Sauce servieren. In der Gastronomie wird es inzwischen mehrheitlich getrennt angerichtet, bei mir zu Hause so wie bei meiner Oma schon in der Sauce.

Die Sauce: Joghurt, Schmand, Sahne, saure Sahne, Mayonnaise

Je nach Vorliebe kann man die Sauce für Matjesfilet Hausfrauenart mit Joghurt, saurer Sahne, Sahne, Schmand oder Mayonnaise oder Kombinationen zubereiten. Ich liebe die Kombination aus Joghurt und saure Sahne. Sie hat für mich die richtige Konsistenz und Frische. Sahne und Schmand sind ebenfalls beliebt, doch muss man da aufpassen, dass die Sauce nicht zu dünn wird. Als Gewürze kenne ich Lorbeer, Wacholder und Pfeffer. Einige andere Rezepte enthalten auch Dill, wobei ich die Gewürze anpassen würde.

Beilagen zu Matjes Hausfrauenart

Die typischen Beilagen zu Matjes Hausfrauenart sind Brot und Kartoffeln in verschiedenen Varianten. Am gängigsten sind beim Brot herzhaftes Schwarzbrot und Schrotbrot. Kartoffeln können sowohl als Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und Bratkartoffeln als Beilage serviert werden. Mein Mann hatte sich Bratkartoffeln gewünscht.

Beliebte Getränke zu Matjes

Als rustikales und salzhaltiges Essen ist Bier sehr beliebt zum Matjes. Besonders herbes Pils wird gerne dazu getrunken. Als Digestif wird in Deutschland Korn, Aquavit und Kümmel Schnaps gereicht, in den Niederlanden ist Genever beliebt.

Matjes – der besondere Hering

Matjes sind Heringe, die vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitet werden und traditionell in Salz mit fischeigenen Enzymen reifen. Die Heringe besitzen noch keine Milch oder Rogen haben jedoch zur Vorbereitung auf die Fortpflanzung bereits einen hohen Fettgehalt von 12 bis 28 %. Die Heringe werden gekehlt, ausgenommen und gesalzen, lediglich die Bauchspeicheldrüse verbleibt im Fisch. Die Bauchspeicheldrüse enthält natürliche Enzyme, die das Fleisch zusammen mit dem Salz reifen lassen. Zum Teil wird er noch geräuchert.

Ursprünglich wurde dieses Verfahren erfunden, um die Heringe haltbar zu machen. Dabei wurde früher mehr Salz verwendet als heute und der Fisch vor dem Genuss gewässert. Heutige Matjes werden mit weniger Salz hergestellt, so dass sie nach Einkauf gekühlt aufbewahrt und möglichst schnell verzehrt werden sollen.

Einkauf: „Echter“ bzw. „holländische Art“ oder „nordische Art“

Traditionell hergestellte Matjes werden als „echte Matjes“ und „Matjes holländische Art“ verkauft. Das heißt, hier werden die ganzen ausgenommene Heringe ohne Kiemen verwendet und die Enzyme der fischeigenen Bauspeicheldrüse bewirken natürliche Reifung. Das rohe Heringsfilet erhält so seine zarte Konsistenz und seinen unvergleichlichen Geschmack. Frischer Matjes ist außen silbrig und innen rosa. Wer „Matjes nordische Art“ kauft, bekommt ein Heringsfleischfilet, das mit Salz, Zucker, Säurungsmitteln und zum Teil pflanzlichen Enzymen (Reifemitteln) hergestellt wird. Diese Variante ist günstiger in Herstellung und Preis sowie fester vom Fleisch als die traditionelle Methode.

Neben den Matjes in Sahnesauce sind Matjes Brötchen, Matjes mit Bratkartoffeln oder Reibekuchen, Matjes mit Speckstippe (ausgelassener Speck), Kartoffeln und grünen Bohnen sowie das „Kutterbrot“ (Matjes mit gebuttertem Schwarzbrot und Krabben) die bekanntesten Gerichte mit Matjesfilets.

Matjes in Deutschland

Früher waren Heringe in der Ost- und Nordsee reichlich vorhanden. Er galt über lange Zeit als arme Leute Fisch und wurde von Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Norwegischen Fischern reichlich aus dem Meer geholt. In den 60er und 70er Jahren verringerten sich die Heringsbestände stark, so dass die Fischer und Produzenten in allen Ländern unter Druck gerieten. Von den ehemals 13 deutschen Städten, die Matjes fingen und produzierten, schloss 1975 die letzte „Logger“. Lediglich im schleswig-holsteinischen Glückstadt gibt es inzwischen wieder eine Produktion. Der Hering wird allerdings aus Dänemark, Norwegen und den Niederlanden importiert. Die größten Produzenten von echten Matjes sitzen heute in den Niederlanden.

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das Matjes Hausfrauenart Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Dezember-Station geht nach Deutschland. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere tolle Deutsche Fisch und Matjes Rezepte bei Brotwein:

• Matjes Brötchen Rezept
• Rührei mit Krabben auf Schwarzbrot – typisch Norddeutsch
• Forelle grillen – Lachsforelle vom Holzkohlegrill
• Lachs gebeizt
• Lachs mit Wildreis und Spinat an einer Estragon-Weißwein-Sahne-Sauce
• Forelle aus dem Ofen – Fisch zum Karfreitag
• Feine Kartoffelsuppe mit Lachs

Kulinarische Weltreise Deutschland: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung für Deutschland findet Ihr am 06. Januar 2022 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst | Rhöner Hirtenpfanne
Sonja von fluffig & hart mit badische Nussecken | schwäbische Linsen mit Saitenwürstle
Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art | Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma | Mutzbraten im Bratschlauch |
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen
Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch | Badisches Schäufele
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen |
Britta von Brittas Kochbuch mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce | Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan) | Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche | Nudeln mit Gehacktem | Dekonstruierter Labskaus | Hirschfilet sous vide
Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss
Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe – ein Heimat Rezept
Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins
Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden
Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
Edyta von mein-dolcevita mit Duftende Hirschknöpfe
Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutsches Traditionsgericht?
Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Schnellen Sonntagsbrötchen und Eiersalat
Marion von LSLB-Magazin mit Mama’s Rindsrouladen Familienrezept
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
Tanja von Tanja’s LIFE in a Box mit Kulinarisches Weinstadt
Sanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Carina von Coffee2Stay mit Hamburger Pannfisch
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Badischer Kartoffelsalat