Eine bayerische Brotzeit besteht aus Wurst, Käse, Fleisch und Brot und Brezeln. Sie ist deftig und zünftig und wird zu Hause, auf der Wiesn, in der Wirtschaft und auf der Berghütte gern verspeist. Alles schön garniert mit Rettich, Radieschen und Zwiebeln. Wer die Brotzeit rein vegetarisch mag kann sie mit verschiedenen Käsen als reine Käseplatte konzipieren.

0. Inhalt:
1. Brotzeit
     1.1 Brotzeit in Bayern
     1.2 Kasbrettl: Käse für die bayerische Käseplatte
     1.3 Brotzeitbrettel mit Aufschnitt, Schinken & Würstchen
2. Rezepte
     2.1 Rezept für Bayerische Brotzeit
     2.2 Rezept für Brotzeit vegetarisch mit Käse – Kasbrettl
     2.3 Rezept für fränkische Brotzeitplatte Vesperplatte
3. Informatives
     3.1 Dekorieren: das Brotzeitbrettel anrichten
     3.2 Brot, Semmeln, Brezeln & Co.
     3.3 Das richtige Getränk zur Broteit
     3.4 Wie kalkuliere ich eine Brotzeit: wie viel Brot, Wurst und Käse pro Person?
     3.4 Tag des deutschen Butterbrotes
4. Häufige Fragen

1. Brotzeit

1.1 Brotzeit in Bayern

Eine Brotzeit kann im bayerischen eine kleine warme oder kalte Zwischenmahlzeit oder auch üppige Hauptspeise sein. Sie gehört als zweites Frühstück, zu Mittag, Nachmittag oder Abend zum Leben dazu. Die einfachste Brotzeit in Bayern wäre eine Scheibe Brot mit Butter und etwas Salz oder die allseits beliebte Butterbrezel. Butterbrot und Butterbrezel je nach Vorliebe ohne oder mit Schnittlauch. Wenn groß aufgetischt wird, dann werden Wurst und Käse bunt gemischt und mit Rettich & Co salzig ausgarniert.

1.2 Kasbrettl: Käse für die bayerische Käseplatte

Wer keine Wurst mag, sich vegetarisch ernährt oder einfach ein Käseliebhaber ist, für den ist das Kasbrettl die ideale vegetarische Brotzeit. Allgäuer Emmentaler und Obazda / Gerupfter sind gesezt und dürfen auf keiner Käseplatte fehlen. Für die Optik und Auswahl sollten es mindestens drei verschiedene Sorten sein, die man nach Lust und Vorliebe zusammenstellen kann. Gut ist eine Mischung aus milden und kräftigen Sorten sowie cremigen bis festen Konsistenzen zu finden.

Perfekt zur bayerischen Käseplatte passen Frischkäse, Camembert, Backsteinkäse (Limburger und Romadur), reifer Bergkäse und bayrischer Blauschimmelkäse. Wer mag auch den seltenen Weißlacker. In Franken kann man die Platte noch mit mit fränkischen Ziebeleskäs, Kochkäse oder Backsteinkäse als Käse mit Musik ergänzen.

1.3 Brotzeitbrettel mit Aufschnitt, Schinken & Würstchen

Die Wurst für eine Brotzeitplatte darf vielfältig sein. Würste aller Art sind ein muss und können von Leberwurst, Bauernwurst, Blutwurst, geräucherte Bratwurst und Salami bis hin zu warmen Weißwürsten gehen. Aufschnitt von kaltem Schweinebraten oder Schweinebauch / Wammerl sind ein Genuss. Gekochter und geräucherter Schinken sowie Schwarzgeräuchertes sind immer eine gute Idee. Presssack rot / weiß und Rotgelegter / Weißgelegter gehören zu den sehr deftigen Spezialitäten in Bayern.

Ergänzt werden können sie noch mit einem Töpfchen Schmalz, Fleischpflanzerl (Bouletten), Geselchtes, Leberkäs, Bratensülze, Wurstsalat und Semmelknödelsalat. Damit es nicht zu trocken wird, kommt noch gut Butter zum Drunterschmieren auf die Platte. 😉

2. Rezepte

3. Informatives

3.1 Dekorieren: das Brotzeitbrettel anrichten

Ein bayerisches Broteitbrett ist auch immer ein Genuss für das Auge. Als Untergrund sind Holzbrätter wunderbar rustikal. Gut eignen sich ebenfalls schöne Platten aus Metall und Schiefer. Bevor es ans Dekorieren geht, werden Käse und Wurst verteilt, dabei kann man schön in der Optik variieren mit ganzen und aufgeschnittenen Stücken.

Gerädelter Rettich kann auch als Berg in der Mitte plaziert werden. Für ihn sollte unbedingt Salz zum Entschärfen bereitgestellt werden. Ansonsten sehen Radieschen, dünn geschnittene Zwiebeln, Cocktailtomaten, Salzstangen und Salzbrezeln sehr fein aus. Bei Käse bietet es sich an, diesen mit etwas Paprikapulver und Schnittlauch zu bestreuen. Auch sauer eingelegte Pickels wie Gurken, Paprika und Silberzwiebeln passen gut zur Aufschnittplatte. Kren, also frisch geriebener Meerrettich, passt gut zu einigen Wurstsorten. Für die Käseplatte eignen sich gut frische Weintrauben, Walnüsse und getrocknete Früchte.

Auch wenn es nicht typisch bayerisch ist, kann man als Ergänzung noch verschiedene Senfe, Marmeladen und Chutneys dazustellen. Gerade zu Käse passen z.B. eine süße Preiselbeermarmelade oder eine pikante Paprikamarmelade.

3.2 Brot, Semmeln, Brezeln & Co.

Zur guten bayerischen Brotzeit gehört natürlich herzhaftes Sauerteig-Bauernbrot. Oft wird es mit Kümmel und anderen Brotgewürzen gebacken, was den besonderen Geschmack ausmacht. Genommen wird, was der Bäcker da hat, wie z.B. reines Roggenbrot oder Roggenmischbrote wie den Frankenlaib – fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig. Nachdem Bier in ganz Bayern beliebt ist und im Frankenland Wein angebaut wird, gibt es Brote mit diesen Zutaten wie das Winzerbrot der Bierbrot.

Besonders bei den Käse Brotzeiten ist Laugengebäck wie Laugenbrezeln, Laugenzöpfe und Dinkel Brezeln sehr beliebt. Brötchen bzw. Semmeln sind eher weniger verbreitet bei den Brotzeitplatten. Eher noch die Fränkische Kipf mit Kümmel als die weißen Kaisersemmeln. Baguette, Toastbrot, Knäckebrot oder Körnerbrot wären ein Fauxpas.

3.3 Das richtige Getränk

Als Wirtshausklassiker trinkt man zur Brotzeit typischerweise Bier oder in Franken gerne auch Wein. Dabei sind alle Biersorten vom Pils, über Zwickel, Helles, Dunkles, Weißbier oder Bockbier möglich. Auch beim Wein richtet sich der Schoppen nach dem Geschmack der Personen und es können alle Qualitätsstufen und Rebsorten serviert werden.

3.4 Wie kalkuliere ich eine Brotzeit: wie viel Brot, Wurst und Käse pro Person?

Die Menge pro Person für eine Brotzeitplatte zu berechnen ist möglich, wenn auch nur ungenau. Denn wie viel benötigt wird, hängt davon ab ob es als kleine Stärkung oder als Hauptmahlzeit gedacht ist und ob davor und danach noch weitere Gerichte geplant sind. Auch die Zusammensetzung der Gruppe, also ob eher normale oder gute Esser da sind und wie das Verhältnis von Männern und Frauen ist. Bei gemischten Platten rechnet man zwischen 150 und 300 g Wurst und Käse sowie 200 g Brot pro Person.

3.5 Tag des deutschen Butterbrotes

Manchmal hat man es als Blogger schwer, denn ich hatte lange überlegt, was ich dieses Jahr zum Tag des deutschen Butterbrotes veröffentlichen möchte. Butter und selbstgebackenes Brot und Brötchen sind bei mir als passionierte Brotbäckerin einfach immer zu Hause. Die erste Scheibe wird oft noch warm nur mit Butter und etwas Salz gleich in der Hand verzehrt. Aber nur ein Schnittlauchbrot oder Brot mit verschiedenen gewürzten Buttervarianten zu bloggen, hatte ich nicht die Lust. Letztes Wochenende war gerade der Bieranstich zur Wirtshauswiesn, die dieses Jahr wieder ein kleiner Ersatz für ausgefallene Münchner Wiesn ist. Die Wiesnmaß mit Hendl, Ochsenfetzen und zünftigem Brotzeitbrettl vermisse ich doch sehr. Zumindest die Brotzeit kann ich mir selber machen und habe einige Varianten hier zusammengestellt und noch einige Tipps zugeschrieben.

Ende September ist schon seit vielen Jahren der „Tag des deutschen Butterbrotes“. So ein Datum kann von Foodbloggern nicht ungenutzt vorbei gehen und somit haben sich auch dieses Jahr xx Blogger zusammengefunden Rezepte rund um das Thema Butterbrot am heutigen Datum zu veröffentlichen. Letztes Jahr war ich leider nicht dabei, dafür 2019 mit Strammer Max und 2018 mit der Handkäs mit Musik Bauernbrot-Stulle. Alle Teilnehmer von diesem Jahr stehen unter dem Rezept und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Schaut doch auch dort vorbei, da sind wirklich tolle Rezepte zusammengekommen!

Tag des deutschen Butterbrotes: alle Teilnehmer und Rezepte

foodundco.de Zwiebelbrot mit Kürbisbutter
Naschen mit der Erdbeerqueen Geröstetes Brot mit Tomaten und Ricotta-Fetacreme
Küchentraum & Purzelbaum Körnerbrot mit Walnussbutter
homemade & baked Schinkenstulle mit Kürbisbutter

4. Häufige Fragen

4.1 Was ist die Brotzeit in Bayern?

Ursprünglich war die Brotzeit eine Zwischenmahlzeit der schwer arbeitenden Bevölkerung auf dem Land. Inzwischen ist es ein deftiger Imbiss oder Hauptmahlzeit, die zwischen Frühstück und Mittagessen, am Nachmittag oder am Abend eingenommen wird.

4.2 Was darf auf einer Brotzeit nicht fehlen?

Wesentlicher Bestandteil einer Brotzeit sind verschiedene Wurst- und Käsesorten, z.B. Emmentaler, Obazda, Leberwurst, Schweinebraten. Dazu werden Brot und Brezn gereicht. Sie wird z.B. mit Radi (Rettich), Essiggurken, Salzstangen garniert.

4.3 Wie viel Wurst & Käse pro Person?

Bei gemischten Platten rechnet man zwischen 150 und 300 g Wurst und Käse sowie 200 g Brot pro Person.

4.4 Was ist eine Vesper?

Eine Vesper ist die fränkische Version der bayerischen Brotzeit. Sie enthält verschiedene Wurst- und Käsesorten, wird mit Brot gereicht und ist bunt ausgarniert mit Rettich und Gurken. Sie kann eine herzhafte Zwischenmahlzeit oder Hauptspeise sein.